Léto bylo v sovětských dobách spojeno nejen se „zahrádkou“, ale také s venkovní rekreací. Příjemná společnost, nula starostí, oheň, kytara a samozřejmě voňavá a šťavnatá grilovačka. Jaký byl dříve recept na přípravu pokrmu na špízu a kde se vzala tradice?

Šašlik na Mayskie se stal tradicí za Mikuláše II

Ve skutečnosti grilování nevstoupilo do lidského života se sovětským prvním májem.I v císařském Rusku se dělníci scházeli v přírodě na počest neformálního Dne mezinárodní solidarity pracujících, který zavedl Mikuláš II. Mezi slavícími byly obvykle společnosti revolučně smýšlejících dělníků, kteří se během bojů schovávali před zvědavýma očima a ušima. Diskuse probíhala příjemněji u nápojů a masa pečeného na hranici. 1. máj získal statut státního svátku až po roce 1917.

Maso bylo odebráno od farmářů

Bylo těžké najít v obchodech dobrý kus masa. To nejlepší bylo z regálů smeteno během pár hodin – byly tam kousky s kostmi a žilkami. To vše není na grilování. Na trhu bylo maso kvalitnější, ale dražší: místo 2 rublů za kilogram vepřového požadovali téměř 4. Nebylo cesty ven: museli přeplatit a vzít maso z rukou vesničanů .

Žádná marináda bez octa

Každý sovětský recept na grilování měl vždy jednu společnou přísadu: ocet.Malé množství kyseliny bylo potřeba ani ne tak k dezinfekci masa, jako k jeho změknutí. Ocet zničil pevnost vláken a „připravil“ kousek na smažení. Dalo by se samozřejmě použít i citron, ale dříve bylo toto ovoce považováno za téměř exotické.

Cibule byla skladována aktivněji než maso

Bez čeho by se grilování zdálo méně chutné? Postačí jakákoliv odpověď, ale bavíme se především o přídi. Cibule dala masu stejnou nesrovnatelnou chuť. Cibule byla přidána do marinády - a ve velkém množství (500 g na 1 kg masa) a použita jako předkrm pro již připravený pokrm (k tomu byla mírně ochucena čtyřmi lžícemi 9% octa zředěného ve sklenici vody).

Grilování bylo marinováno do 12 hodin - a vždy od večera

Nejčastěji se kebaby marinovaly večer, aby se druhý den smažily již hotové maso.Maso se rozdělilo na velké kusy, aby se nevysušilo, přidalo se koření, cibule, ocet a další přísady podle chuti a nechalo se v průměru 12 hodin, aby bylo měkké a voňavé. Také pro charakteristickou křupavou kůrku bylo do marinády nasypáno asi 100-120 g krupicového cukru.

Maso se muselo lisovat

Před ponecháním masa na marinování byly kousky v hrnci nebo jiné nádobě stlačeny lisem. Nejprve se navrch položil menší talíř a vše se přitlačilo sklenicí s vodou nebo jiným těžkým předmětem. Věřilo se, že se tím zmenší mezery mezi kousky a marináda a šťáva maso rychleji nasáknou.

Do marinády byla přidána pouze sůl, cukr a pepř

Z koření na marinádu byla použita pouze sůl a pepř. Někdy se přidala hořčice nebo tradiční kavkazské koření. Někteří se nebáli experimentovat: gril si mohli namočit minerální vodou, šťávou z granátového jablka, pivem, kefírem nebo třeba vodkou.

BBQ bylo "mužské podnikání"

Maso se muselo napíchnout na špejli podél vláken, aby se „nářadí“ netočilo spolu s kousky už během smažení. K zapálení ohně bylo použito obyčejné „topné“ dříví. Za celý proces – od přípravy masa až po vyjmutí ražniči ze špízu – byli zodpovědní především muži. V sovětských dobách se dokonce zrodilo rčení, že "ražniči netoleruje ženské ruce."

Kategorie:

Fakta