Celá země pila sovětský kvas! Není divu, že byl považován za jeden z nejoblíbenějších a nejběžnějších nápojů v letní sezóně. Uběhlo hodně času, ale mýtů a pohádek kolem tuzemského kvasu jen přibývá.

Nepříjemná překvapení v sudech s kvasem

Cask kvass v SSSR byl nápoj, který přímo souvisel s legendami o dvorcích.Nejčastěji se mezi obyvateli města a jejich dětmi vyprávěly příběhy o nechutných předmětech nalezených ve stejných sudech s kvasem. V závislosti na fantazii vypravěče to může být buď mrtvá krysa, mrtvá holubice, nebo dokonce tělo dělníka, který čistil sud zevnitř a utopil se v kvasu.

Jedna sklenice za všechny

V SSSR byly hygienické normy mnohem přísnější a přísnější než nyní. Sudy o objemu 1000 litrů v létě byly k vidění v každém městě v zemi. Ke každému sudu byla prodloužena hadice na vodu. Takže otázka hygieny byla vyřešena. Po napití se hrnky důkladně opláchly vodou. Stačilo umýt cizí sliny ze skla.

Chlebový kvas

Kvas se prodával nejen v sudech na ulicích, ale i v lahvích v obchodech. Chlebový kvas byl považován za nejvšestrannější nápoj, protože se dal pít a používat k výrobě červené řepy.Základem receptury byla čištěná voda, pražený žitný slad, žitný chléb nebo žitná mouka a pivovarský ječný slad. Kromě toho byly do chlebového kvasu přidány bakterie mléčného kvašení, cukr, barvivo, droždí a lístky máty.

Mléčný kvas

Mléčný kvas byl připraven ze syrovátky, která prošla procesem předběžné pasterizace. Po 15hodinové expozici byl přidán sirup ze spáleného cukru a jablečná nebo hrušková esence. Cukr a ovocná složka byly potřeba k tomu, aby nápoj získal tmavou barvu a utloukl mléčnou chuť. Takový kvas mohl obsahovat až 1,3 % alkoholu a patřil k nízkoalkoholickým nápojům.

Suchý kvas

Suchý kvas byl mezi obyvatelstvem oblíbený až do začátku 70. let, poté byl nahrazen tekutým koncentrátem. Takový kvas se dělil na suchar a chlebový kvas. Chlebový kvas měl složitou technologii výroby: nejprve se smíchal ječný a žitný slad s vodou a žitnou moukou.Upekli chleba, rozdrtili a dostali koncentrát. Suchary byly vyrobeny z hotových krekrů, které byly zakoupeny v pekárnách.

Moskva

Moskevský kvas byl vyroben z nejlepší první mladiny a perlivé vody. Bylo stáčeno bez fermentace do skleněných lahví. Poté byly lahve zazátkovány a ponechány na tmavém místě. Bylo nutné, aby kvas kvasil několik dní. Tento druh kvasu byl považován za elitní, protože měl jasně bohatou chuť a byl sladší než ostatní kvasové nápoje.

Okroshky

Kvas Okroshka byl připraven stejnými technologiemi, ale bylo přidáno mnohem méně cukru než obvykle. Kvas byl proto kyselý a neměli ho nijak zvlášť rádi, pili ho jen z těžké kocoviny. Ale na přípravu okroshky a dalších studených prvních chodů to bylo ideální. V prodeji byl méně obvyklý než jiné, oblíbenější druhy a milovníci kvasu okroshka ho museli pracně shánět.

Koncentrát z těsta

Koncentrát z krekrů se získal docela jednoduše: rozemleli běžné krekry, přidali do nich slad. Poté se vše rozmixovalo do hladka. Z tohoto sucharového prášku se doma připravoval kvas. Jednoduše se naplnil vodou a trval na receptu uvedeném na obalu. A ačkoliv většinou Sověti preferovali sudový kvas, někteří odborníci snadno rozeznali chlebový kvas od suchého koncentrátu.

Kvas byl zředěn vodou, aby se prodalo více

Zbývá dodat, že maloobchodní kvas v sudech byl bezostyšně ředěn vodou. Proto se nápoj mohl velmi lišit v chuti, ostrosti, barvě a vůni. U sudů se často diskutovalo o kvalitě kvasu a samozřejmě to nebylo tak živé jako u stánků s čepovaným pivem, ale také se občas dostalo do bouřlivých debat v povznesených tónech.

Domácí recept na sovětský kvas

Sušte 1 kg žitného chleba v troubě do zlatohněda. Přendejte do sm altované nádoby a zalijte vroucí vodou. Poté trvejte 6 hodin se zavřeným víkem. Ve studené vodě zřeďte 25 gramů droždí. Vzniklý nálev přecedíme a poté do něj nalijeme droždí. Přidejte 200 g cukru. Pokud chcete, můžete přidat mátu a znovu trvat 6 hodin. Když kvas zpění, musí se znovu přefiltrovat a naplnit do lahví. Do lahví můžete dát pár kousků rozinek. Lahve pevně uzavřete. Nejlepší je nechat je pár dní ležet na chladném místě.

Kategorie:

Svět