Červený kaviár je drahá pochoutka s originální a zajímavou chutí. A jak si je chcete dopřát o prázdninách! Červený kaviár se pro nás stal gastronomickým symbolem Nového roku spolu s mandarinkami, Olivierovým salátem a šampaňským.

A červený kaviár je velmi užitečný, zvláště pro děti a těhotné ženy. Vitamín A v něm obsažený pomáhá obnovit imunitu. Vitamíny skupiny B chrání nervový systém. Vitamin D posiluje kosti a vitamin E, antioxidant, zpomaluje stárnutí a podporuje ženské reprodukční funkce. Jód a kyselina listová jsou nezbytné pro štítnou žlázu.

Jak vybrat kaviár ve sklenicích a na co se zaměřit

Moderní potravinářské technologie dokážou reprodukovat barvu kaviáru, pupeny v každém kaviáru a dokonce i efekt prasknutí skořápky. Pouze složení takového simulovaného červeného kaviáru se bude lišit od přírodního, což znamená, že už nebude mít pro člověka tak jedinečný přínos.

Kvalitní imitaci červeného kaviáru je dost těžké rozeznat od přírodního, zaměřuje se pouze na vzhled.

Přirozená barva vajec se u jednotlivých druhů lososa liší. Například u růžového lososa, jehož kaviár se nejčastěji vyskytuje v prodeji, mohou být vejce světle oranžová a sytě oranžová. Keto kaviár jantarově oranžové barvy. Nejtmavší kaviár (téměř vínový) je v lososu sockeye. Ale kvůli vyhubení této ryby se takový kaviár prodává velmi zřídka. Kaviár z lososa Coho se také blíží tmavě červenému odstínu. Proto byste se neměli spoléhat na barvu produktu.

Kvalitní kaviár vyrobený z rybího tuku svým vzhledem od pravého kaviáru nerozeznáte. Zobrazuje dokonce „embrya“, jako v přírodě! A chuťový rozdíl je tak nepatrný, že je téměř nemožné ho zachytit.

Falešný kaviár z mořských řas a rybího vývaru je často skoro žlutý, tužší. Vejce samotná se zdají být vyrobena ze želatiny a nemají skvrny „embryí“.

5 pravidel nákupu

1. Podívejte se zblízka na sklenici s červeným kaviárem. Jako všechny konzervy má datum spotřeby. Skutečný červený kaviár lze skladovat nejdéle 12 měsíců. Je jasné, že byste si neměli kupovat plechovku s prošlou nebo blížící se expirací, pokud se na ní právě teď nechystáte. Nekupujte poškozené, oteklé a zdeformované balíčky. Banka musí mít datum výroby, číslo výrobce, číslo směny. Hledejte na obalu znak GOST.

2. Věnujte pozornost výrobcům. Vyberte si ty, které fungují v místech, kde se ryby třou: v ideálním případě je to Sachalin nebo Kamčatka. Červený kaviár se zde vyrábí od května do října, právě v době tření lososů. Pokud se v těchto oblastech kaviár nevyrábí, pak se s největší pravděpodobností původně používaly zmrazené suroviny.To je označeno písmeny TU na štítku.

Perfektní sklenice kaviáru

3. Prostudujte si štítek. Poctiví výrobci napíšou na obal s falešným kaviárem „napodobenina“. Takový kaviár ve vzhledu a chuti se často nebude lišit od přírodního. Jedná se o oficiální, vysoce kvalitní padělek. Napodobenina ale nemá všechny užitné vlastnosti originálu.

Toto je imitace červeného kaviáru. Oficiální padělek.

4. Zeptejte se, kolik stojí pochoutka. Přírodní kaviár z lososa je velmi drahý. V závislosti na kvalitě produktu, výrobci a sezóně prodeje mohou náklady na 1 kilogram skutečného červeného kaviáru začínat od 1200 rublů nebo dokonce více. Cena imitovaného kaviáru je mnohem nižší. Drahé samozřejmě nemusí vždy znamenat kvalitní a přírodní. Ale přírodní červený kaviár nemůže být levný!

5. Přečtěte si ingredience. Pravý červený kaviár obsahuje 15 - 32 % bílkovin, což by mělo být uvedeno na obalu. Imitovaný - vyrobený z řas, rybího vývaru nebo rybího tuku. Je v něm velmi málo bílkovin – asi 2 % – nebo vůbec. Což je uvedeno i na obalu.

Spousta bílkovin (15-32%) - přírodní kaviár
Simulated má mnohem nižší obsah bílkovin

Kde koupit? Červený kaviár by se neměl kupovat z rukou, ne za rohem, ale v důvěryhodném obchodě. Po nákupu si uschovejte účtenku.

Jak rozeznat pravý kaviár od falešného

Stává se ale, že pravý kaviár lze podle plechovky jen těžko rozeznat: vždyť na etiketu lze vytisknout cokoliv. Pak přijdou na pomoc fyzikální, chemické – a nejen – experimenty. Existuje několik způsobů, jak ověřit přirozenost kaviáru doma.

Zmrazit

Zmrazení produktu pomůže rozpoznat padělek. Dejte pár vajec do mrazáku a poté je úplně rozmrazte.

  • Po rozmrazení zůstanou přírodní zrnka vajec vzhledově i chuťově stejná.
  • Falešný - ztratí svůj tvar, deformuje se a změní se v nevábnou hmotu červené barvy.

Tato metoda je dobrá, ale rozhodně by se měla provádět doma. Navíc se na výsledek čeká docela dlouho.

Vytápění

Je známo, že bílkoviny se při vystavení teplotě koagulují a tvoří viditelné bílé vločky nebo vlákna, jak se to stane, když se vaječné bílky vloží do vroucí vody.

Opravdový kaviár obsahuje také bílkoviny a je jich na rozdíl od nepravého poměrně hodně. Proto můžete přirozenost produktu určit pomocí horké vody.

Pro experiment je potřeba zalít vroucí vodou pár vajec a sledovat.

Protein v přírodním kaviáru se srazí. Ve vodě se tvoří charakteristické bělavé vločky. Pokud do takové vody ponoříte lžíci, zůstane na jejím povrchu také povlak sražené bílkoviny. Pokud tedy lžička ve vodě s testovanými vejci zbělala, pak je tento produkt přírodní.

Proteinové vločky ze skutečných vajec

Umělý kaviár zalitý vroucí vodou vytvoří lehký proteinový zákal a častěji vůbec nic. Koneckonců, procento bílkovin ve složení takového kaviáru je velmi malé nebo zcela chybí. Voda zůstane čistá a na jejím povrchu se objeví kapky tuku.

Z umělých vajec jen kapky tuku

Pokud je kaviár úplně rozpuštěný a voda je zbarvená, máte falešný padělek velmi špatné kvality. Jíst takový kaviár je zdraví nebezpečné.

Peroxid vodíku

Tuto akční zkušenost lze uskutečnit v „polních“ podmínkách trhu, kde nemáte po ruce vařící vodu. Budete potřebovat lžíci a peroxid vodíku, který se prodává v každé lékárně.

Peroxid vodíku jako oxidační činidlo reaguje s proteinem obsaženým v přírodním kaviáru. A bílkovina, pokud je ve vejcích, se srazí, jakoby pod vlivem horké vody.

Nalijte peroxid do lžičky s několika vejci a chvíli počkejte, protein obsažený v přírodním kaviáru se srazí. V přebytku se tvoří známé bílé vločky. Reakci si prostě nelze nevšimnout.

Přírodní kaviár v peroxidu vodíku

Kaviár z rybího tuku pod vlivem peroxidu vodíku poskytne jen mírný zákal. Tak se chová kvalitní imitovaný kaviár, kde je stále přítomen protein. Její konzumace tělu neublíží.

Kaviár z mořských řas a rybí vývar s peroxidem vodíku nebudou reagovat. S největší pravděpodobností se jedná o padělek ne nejvyšší kvality. Takový nákup je lepší odmítnout.

Imitovaný kaviár v peroxidu vodíku

Nejrychlejší metoda

Pokud tam není peroxid vodíku a potřebujete urgentně koupit kaviár, pak si způsob ohřevu můžete ještě více zjednodušit.

Jak všichni víme, bílkoviny se při zvýšení teploty srážejí, proto dejte do lžíce pár vajec a zahřívejte je na mírnějším ohni. Pokud tam není lžíce, postačí mince. Všechno je tady, jako v experimentu s vařící vodou.

Bílé vločky koagulovaného proteinu znamenají, že kaviár je pravý. Ve lžíci s falešným kaviárem bude jen malý nebo žádný bílý povlak.

Kočičí metoda

Zde je vše velmi jednoduché: kočka domácí nebude jíst umělý kaviár. A pokud zvíře pamlsek neodmítlo, pak neváhejte: toto je přírodní kaviár.

Kočka odmítá jíst náhražku červeného kaviáru

Yodine

Obyčejný jód pomůže určit, zda je kaviár pravý nebo ne. Přírodní vajíčka s ním nebudou reagovat, na rozdíl od napodobenin, které změní barvu. Pravda, tato metoda není tak populární jako ty popsané výše.

Užitečné tipy

  1. Kaviár je lepší zvolit ve skleněné nádobě. Při nákupu tedy vidíte celistvost a velikost vajíček.
  2. Na obalu by měl být uveden druh lososa: z jaké konkrétní ryby tento kaviár je.
  3. Pokud sklenici otočíte dnem vzhůru, neměl by se ozývat žádný cizí hluk ani bublání.
  4. Solanka v nádobě by neměla být zakalená. Cizí předměty nejsou povoleny.
  5. Kaviár v plechovce není dlouho skladován. Oxidace kovu poškodí vejce. V ideálním případě použijte celý produkt najednou.

Video: jak rozeznat pravý červený kaviár od falešného?

Ověření výrobci

Nezávislí odborníci společnosti Roskachestvo pomáhají spotřebitelům seřadit nejlepší přírodní červený kaviár, který si můžete v našich obchodech koupit.

Značka kaviáruBezpečnostOznačení shodyKvalitaKonečná známkaPoznámka
Tunaicha5

Kaviár je mikrobiologicky bezpečný.

5

Výrobek odpovídá etiketě, neobsahuje škodlivé konzervační látky a barviva.

5

Méně než 1% džusu - tekutiny, která vytekla z deformovaných vajec.

5Odborníci zkontrolovali chum lososový kaviár.
Globus5

Výrobek splňuje všechny bezpečnostní požadavky.

5

Bez nečistot a konzervačních látek středně slaný kaviár.

5

Z poškozených vajec uniklo asi 1 % z celkového objemu tekutiny

5
" Velmi"5

Kaviár neobsahuje toxické látky a je považován za bezpečný.

5

Výrobek má středně slanou chuť. Skutečné složení a čistá hmotnost odpovídá uvedenému označení.

5

Krásné, dokonce vejce a povoleno asi 1% šťávy po 5%.

5Kaviár Sockeye od tohoto výrobce se zúčastnil soutěže.
" SRK"5

Žádná cizí věc.

5

Složení uvedené na obalu.

4,8

Z poškozených vajec unikla šťáva z vysokých procent (14,7 %).

4,95
Made at Sea5

Kaviár splňuje všechny bezpečnostní požadavky.

5

Poměrně slaná chuť a dobře vypadající vejce.

4,8

12,4 % tekutiny uniklo z prasklých vajec. Ideální kaviár by neměl obsahovat více než 5 % této zbytečné šťávy.

4,95
Ruský rybí svět5

Výrobek neobsahuje barviva a nebezpečné látky.

5

Vzhled kaviáru a skutečná hmotnost produktu odpovídají údajům uvedeným na etiketě.

4,7

Velmi velké množství šťávy - 24,4% z celkové hmoty. A mělo by to být jen 5 %.

4 925
" ARO"5

V kaviáru nejsou žádné látky škodlivé pro lidské zdraví.

54,8

V nádobě je velké množství tekutiny z prasklých vajec - 14,5% místo povolených 5%.

4,91
Tungutun5

Bezpečný produkt, bez toxinů.

5

Obsah soli je normální.

4,8

Šťáva zabírá 14,1 % celé plechovky.

4,91Výrobek je vyroben ze zmrazených surovin.
Ústřice5

V kaviáru nejsou žádné nečistoty a toxické látky.

4,5

Na štítku není žádná oběhová značka ani značka shody, která potvrzuje, že výrobek splňuje požadavky GOST.

5

Vynikající vzhled každého vajíčka. Velmi nízké procento tekutiny z rozbitých vajec (1%) při 5% povoleno.

4,875Zkontrolovaný kaviár z růžového lososa.
Ruské moře5

Tento produkt je považován za mikrobiologicky bezpečný.

5

Obsahuje pouze označené konzervační látky.

4,5

Výrobek obsahuje velké množství džusu (8,9%) - tekutiny z roztržených vajec.

4,875Chum lososový kaviár od tohoto výrobce byl vybrán k testování.

Co dělat, když prodáte padělek?

Kam jít, když jste prodali padělek?Zjistěte to!

Kategorie: