Jak identifikovat skutečný med: podle vnějších znaků, domácích metod ověřování, srovnávací tabulky

• Hlavní znaky kvalitního medu
• Odrůdy
• Druhy umělých produktů
• Srovnávací tabulka pravého a nepravého medu
• Detekce padělku podle vnějších znaků
• Další způsoby kontroly doma
• Royal jelly med: jak poznat padělek
• Bílý med: způsoby, jak zjistit, zda je přírodní nebo falešný
• Skutečný med kandovaný nebo ne
• Když se kanduje přírodní med
• Testy, které by měli dělat včelaři a prodejci medu
• Kde koupit kvalitní přírodní produkt
• Užitečné tipy a obecná doporučení
• Co dělat, když prodáte padělek?

Med je zdravá a výživná potravina. Nasycuje tělo vitamíny a minerály, posiluje imunitní systém, zlepšuje kvalitu spánku. Není však neobvyklé, že kupující omylem zakoupí zbytečné nebo dokonce škodlivé padělky, protože může být obtížné identifikovat skutečný med.

Existují způsoby, jak napodobit většinu kvalit produktu. Stále je však možné odlišit padělek od originálu, pokud znáte pár tajemství.

Hlavní znaky kvalitního medu

Nejprve pár slov o produktu samotném. Všichni víme, že se jedná o nektar, který včely sbírají z květů různých rostlin. Druh rostliny určuje, jakou barvu, vůni a chuť bude mít výsledný produkt.

Nektar je z 80 % voda a po jeho zpracování včelami se toto číslo sníží na 20 % kvůli větru procházejícímu se v úlu. Bzučící hmyz trpělivě čeká, až hmota dosáhne požadované konzistence a poté plást uzavře voskem.

Plásty, jako vše, co od tohoto hmyzu získáváme - pyl, perga, vosk, med, jsou také velmi užitečné. Tyto produkty mají vynikající vlastnosti. Na prvním místě je protizánětlivý účinek, ne nadarmo naše babičky radily při nemoci pít čaj s touto sladkostí.

Při výběru pamlsku věnujte pozornost následujícím znakům:

• barva;
• konzistence;
• viskozita;
• chuť;
• váha;
• chemické složení;
• aroma.

Tato čísla se však mohou lišit v závislosti na odrůdě. Například barevná paleta produktu se pohybuje od téměř bílé po tmavě hnědou. Konzistence v závislosti na odrůdě může být buď krémová nebo tekutá.

Odrůdy

Abyste pochopili, jak se různé odrůdy mohou lišit, měli byste zvážit několik z nich. Jako příklad je vhodné vzít ty, které se od sebe velmi liší. Například pohankový, slunečnicový, míchané bylinky a akátový med.

Pohanka

Tato odrůda má sytý odstín. Barva se liší od tmavě žluté po hnědou. Mohou být přítomny fialové nebo červené tóny. Chuť pochoutky je neobvyklá. Je jak květinová, tak kyselá.Krystalizace u této odrůdy je rychlá, struktura se stává hrubozrnnou.

Konzistence se liší v závislosti na stáří pamlsku, ale nikdy není tekutá nebo tekutá. Průhlednost závisí na místě odběru, proto se vyplatí hodnotit produkt podle tohoto kritéria pouze v případě, že máte v tomto regionu známého včelaře.

Slunečnice

Slunečnicový med je jeden z cenově nejdostupnějších. Je to levné, protože na trhu je velká konkurence. Tato odrůda má nelepivou strukturu a rychlou krystalizaci.

Po zhoustnutí je pochoutka trochu jako těsto. Barva závisí na stáří produktu. Ihned po načerpání je med světlý, jak krystalizuje, odstín se blíží hořčici. Nahoře se může vytvořit tenká bílá krusta glukózy.

Vůně není příliš nasycená, má tóny vlhkého pylu, sena. Někteří včelaři tvrdí, že vůně pochoutky lehce připomíná smažené brambory. Po krystalizaci vůně téměř zmizí. Chuť je charakteristická medová, ale s hořkostí.

Akát

Barva odrůdy akácie závisí na tom, jakou barvu rostliny rostly poblíž. Pochoutka ze žlutého pylu akácie má jasně žlutý odstín. Jeho barva je sytá.

Bílý akátový med je průhledný s lehce žlutým nádechem. Vůně produktu je příjemná a bohatá. Chuť je nasládlá, ale ne křivá, jemná. Tato odrůda se od většiny ostatních liší nepřítomností hořkosti.

Další vlastností akátového medu je jeho pomalá krystalizace. I po šesti měsících zůstává tekutý. V průměru se krystaly začnou tvořit až po 1 roce.

Smíšené bylinky

Kvality bylinného medu se liší více než ostatní odrůdy. Záleží na tom, v jakém regionu a v jakém ročním období byla kolekce vyrobena.

Smíšený bylinný produkt je vždy velmi odlišný od jednosložkového produktu. Barva se liší od béžové po tmavě hnědou. Nejčastěji je světlá, jasně žlutá. Před krystalizací je pochoutka zcela průhledná.

Chuť medu je specifická, bohatá, trochu jako pohanka, ale jsou zde ovocné a květinové tóny. Uzavírá se, milé.

Krystalizace je relativně pomalá: začíná v průměru po 3-4 měsících. Po ocukrování vypadá med jako zahuštěná hmota s mnoha kašovitými krystaly.

Obsah vitamínů ve včelím medu:

Vitamíny	Na 100 g výrobku
Kyselina askorbová (C)	2,0 mg
Thiamin (B1)	0,01mg
Riboflavin (B2)	0,03 mg
Pyridoxin (B6)	0,10 mg
Biotin	0,04 mcg
Niacin (PP)	0,2 mg
Kyselina pantothenová	0,13 mg
Kyselina listová	15,00 mcg

Druhy umělých produktů

Existuje několik druhů umělých produktů. Mohou být zcela falešné nebo jednoduše nekvalitní. Vlastnosti pochoutky závisí na odrůdě.

Syntetický med

Syntetický med se vyrábí za použití aromatických a chuťových přísad. Přidávají se do melasy nebo cukrového sirupu. Výsledkem je hmota, která chutí a strukturou připomíná přírodní med, ale liší se od něj. Padělek se nejčastěji pozná podle chuti a čichu.

Syntetické produkty se vyrábějí v průmyslovém měřítku, takže se v obchodech prodávají v továrním balení. Napodobeninu poznáte ve fázi seznamování se s kompozicí.

Zředěný

Zředěný med není úplný padělek. Vztahuje se k přírodnímu produktu, ale je jeho nekvalitní verzí.

Zředěný med se vyrábí přidáním vody do pamlsku. Díky tomu se zvyšuje objem produktu, je možné zvýšit zisky. Voda urychluje kažení medu, proto se někdy místo toho přidává invertovaný cukrový sirup.Dobře váže vodu a zabraňuje krystalizaci hmoty.

Občas jde na dračku loňský prošlý med. Pro zlepšení vzhledu nepoctivý prodejce pamlsek ohřeje a krystaly rozpustí, poté přidá sirup a prodává jej jako přírodní produkt.

Takový med byste si neměli kupovat, protože po zahřátí ztrácí některé ze svých užitečných vlastností. Pro normalizaci textury a skrytí přítomnosti vody lze do kompozice přidat mouku, křídu, škrob nebo písek.

Nezralé

Nezralý med, stejně jako zředěný med, obsahuje přebytečnou vodu, ale tekutina se do něj nepřidává. Zpočátku je přítomen v produktu. Normálně se před sklizní nechá odpařit.

Bezskrupulózní prodejci sklízejí med příliš brzy, což brání odstranění přebytečné vlhkosti. Je tak možné produkt rychleji prodat a zvětšit jeho objem díky vodě.

Tekutina způsobuje, že se pamlsek předčasně kazí. Med začne kvasit. Při použití takového produktu se můžete otrávit, takže si ho nemůžete koupit. Začátek kvašení určíte nahromaděním pěnivé tekutiny u povrchu.

Srovnávací tabulka pravého a nepravého medu

Existuje několik znaků, podle kterých lze rozlišit med přírodní a syntetický nebo ředěný (viz tabulka). Musíte se však orientovat nejen podle nich, protože někdy existují dobré padělky. Například syntetický produkt nechutná vždy kysele.

Pro dodatečné ověření je žádoucí provést několik testů. Konečný závěr lze učinit až po laboratorním vyšetření.

Znamení	Přírodní med	Falešný nebo ředěný med
Vzhled	Uniformní, průhledné, bez inkluzí nebo pěny	Jsou tam nečistoty, na povrchu může být pěna
Tloušťka	Viskózní, natahuje se tenkou nití, při transfuzi tvoří malé sklíčko	Rozlévá se jako voda. Sklíčko je malé nebo úplně chybí, okamžitě se rozprostře po povrchu
Chuť	Sladké, někdy hořké	Možná kyselá
Hmatové	Při tření se vstřebá kapka medu	Výrobek se při otírání odroluje
Vůně	Příjemná, květinově-ovocná, výrazná medová	Chybí nebo karamel
Konzistence	Hned po sklizni, tekuté, ale viskózní, kandované na zimu	Okamžitě zkrystalizované, s nečistotami, v zimě může být stále tekuté

Při určování kvality medu je nutné vzít v úvahu všechny znaky a znát vlastnosti odrůdy. Například akát krystalizuje až po roce, takže po sklizni může být i v chladném období tekutý. Řepka se naopak začíná kandovat hned po sklizni. Jetelový med je bez zápachu.

Detekce padělku podle vnějších znaků

Padělek poznáte podle vzhledu, barvy, vůně, viskozity atd. Výsledky získané během domácího studia však nejsou zcela spolehlivé. Chcete-li získat přesný odhad, musíte kontaktovat laboratoř.

Při nákupu navíc věnujte pozornost sortimentu. Pokud kupujete med od včelaře, výběr bude pravděpodobně špatný. Včely sbírají pyl pouze v okruhu 4-6 km od včelína.

Seznam rostlin rostoucích v regionu je poměrně malý. Chcete-li prodávat med 5-7 nebo více odrůd, budete muset udržovat velké množství úlů v různých částech regionu nebo dokonce země.

Vzhled

Pokud si vyberete produkt z čerstvé sklizně, přelévejte jej z jedné nádoby do druhé. Tento produkt má specifickou texturu. Pokud med ještě není kandovaný, je potřeba to zkontrolovat lžící, nabrat malé množství a nadzvednout nad nádobu.

Přírodní produkt teče jako tenká nit a tvoří pomalu se tající pečeť v celkové hmotě. Neměla by mít sraženiny nebo zakalené usazeniny. Pokud „med“ rychle nabobtná, pak se s největší pravděpodobností jedná pouze o sirup nebo sladkost s vysokým obsahem vody.

Pěna je špatné znamení. Říká, že zboží s největší pravděpodobností fermentovalo nebo bylo sebráno nezralé.

Při zkoumání produktu jsou v něm občas vidět drobné zbytky vosku z plástů, pylu nebo i malé úlomky křídel. To jsou dobré důkazy pravosti, ale také ne 100%.

Vůně

Vůně medu je jemné a jemné, někdy výrazné, po krystalizaci slábne. Mohou tam být tóny květin a bylin, ze kterých byla pochoutka nasbírána.

Jediná odrůda bez zápachu je jetel. U padělku je aroma vždy buď nepřítomné, nebo karamelové. Pokud aroma není výrazné, znamená to, že do něj byl přidán sirup, který je bez zápachu. Pokud byl produkt zředěn, může zápach během fermentace zkysnout.

Barva

Kontrola barvy není příliš informativní. Přírodní pochoutka má širokou paletu odstínů. Produkt může být jak téměř průhledný, tak tmavě hnědý. Z tohoto důvodu musíte zkontrolovat vlastnosti odrůdy, kterou plánujete zakoupit. Třeba tmavý pohankový med.

Viskozita

Přírodní med je vždy viskózní. Pomalu stéká ze lžičky a tvoří skluz na povrchu. Vlastnosti se mírně liší v závislosti na odrůdě. Akátový med je tekutější.

Řepka se díky své vysoké hustotě téměř nerozšíří. Odrůdy lípy a jetele se také liší od ostatních. První zůstává tekutý 2-4 roky, poté získá konzistenci oleje. Sladký jetel po usušení připomíná spíše sádlo.

Kandované

Jakýkoli přírodní med časem zhoustne, tvoří se v něm krystaly. Nejprve získá jemnozrnnou, poté hrubozrnnou strukturu. Produkt může být na konci mastný.

Doba krystalizace závisí na odrůdě. Například kaštan si může udržet tekutou konzistenci několik let. Výrobek, který obsahuje cukrový sirup, nekrystalizuje. Nemusí zhoustnout.

Konzistence

Pokud vložíte lžíci do pamlsku a začnete s ní točit kolem její osy, výrobek se kolem ní obtočí. Vysoce kvalitní med nestéká, když rotace pokračuje.

Existuje mýtus, že dobrý med neztuhne. To je velmi velká mylná představa. Naopak, čím více užitečných látek je ve hmotě, tím rychleji tuhne. A dříve nebo později předběhne každou plechovku.

V kontextu tohoto rozhovoru se ale přesto vyplatí říci, která z odrůd, v jakém ročním období by měla být konzistence. Pokud vám tedy v létě nabídne čerstvý produkt letošního roku, vězte, že tekutý prostě být musí. Jedinou výjimkou je řepka - sklizená na jaře, koncem léta již tvrdne.

Pokud jste šli na sladké na podzim nebo v zimě, pak je naopak třeba uvažovat pouze o kandovaných variantách. Pokud se vám snaží prodat tekutou verzi pamlsku, pak existuje několik možností: buď je to odrůda akácie (zůstane tekutá co nejdéle), nebo byla hmota roztavena pro krásu, což značně poškodilo složení produktu.

Chuť

Mělo by chutnat závratně sladce, zanechávat svíravost v ústech a krku a dlouhou pachuť. Pokud cítíte kyselost, produkt není zralý nebo se již zkazil. Můžete vzít kapku sladkosti na polštářek prstu a jemně rozetřete.

Přírodní produkt se rovnoměrně rozloží a vstřebá do pokožky. Dostupné přísady se srolují do hmoty podobné plastelíně.

Chuť závisí na odrůdě. Může být zakalený nebo lehčí. Většina odrůd je mírně hořká. Jsou kyselé, "trhají" hrdlo. Umělý nebo ředěný med může být kyselý.

Někdy je tam cizí chemická chuť. Jedinou výjimkou je odrůda limetky. Jeho chuť má tóny připomínající léky.

Hmotnost

Tento produkt neobsahuje více než 20 % vody.Zda je zředěný, lze zjistit zvážením sklenice. Složitá, ale nezaměnitelná matematika: 1 kg medu se vejde do nádoby o objemu 800 ml. Také pokud s ním vážíte litrovou sklenici, měla by vážit asi 1200g. Vezměte v úvahu také hmotnost samotného kontejneru.

Specifická hmotnost může nepřímo odhadnout složení produktu. Zahrnuje nejen vodu. Normálně je tekutina v pamlsku pouze 15-21%. Z tohoto důvodu 1 litr medu váží více než 1 kg.

Průměr je minimálně 1,4 kg. Těžké odrůdy váží až 1,6 kg. Pokud je hmotnost 1 litru produktu menší než 1,4 kg, s největší pravděpodobností máte naředěnou pochoutku.

Další způsoby kontroly doma

Vzhledem k tomu, že sám prodejce má omezené možnosti, jak padělek rozeznat, doporučujeme nebrat hned třílitrovou sklenici, ale omezit se třeba na 500 gramů. Pokud po domácích kontrolách dojdete k závěru, že je produkt dobrý, klidně se vraťte a kupte si další.

Mimochodem, svědomití prodejci mají tendenci zůstat na stejném místě a neskákat z bodu do bodu, protože to je nejlepší způsob, jak získat stálé zákazníky. Pokud se váš prodejce objevil a pak náhle zmizel, je možné, že jeho zboží zanechalo mnoho přání.

Existují další způsoby, jak zkontrolovat kvalitu medu. Nevyžadují laboratorní vybavení, takže testy lze provést doma. Takové ověření je však před nákupem obtížné.

máte plné právo požádat prodávajícího o hygienický pas včelína a osvědčení o shodě. Ne každý to má, ale ti, kteří vydělávají peníze ve svém podnikání po dlouhou dobu, se zpravidla snaží vše formalizovat. Tyto dokumenty jsou orazítkovány laboratoří a datovány. Pokud takové papíry existují, můžete si být jisti kvalitou.

Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak tuto pochoutku zkontrolovat. Nevylučuji, že se stále vymýšlejí. A čím sofistikovanější bezohlední prodejci se stávají, tím více způsobů kupující vymýšlí.Pojďme se s vámi podělit o některé oblíbené způsoby, jak identifikovat špatný dezert.

Taneř s vodou

Někteří výzkumníci naznačují, že med má tzv. genetická paměť. Díky ní může výrobek mít i v nových podmínkách samostatně podobu plástů.

Test desky pomáhá kontrolovat kvalitu produktu. Za tímto účelem se pochoutka smíchá s vodou v poměru 1: 1 a poté se rozmaže na talíř. Po pár sekundách by hmota měla nabýt šestiúhelníkového tvaru, který připomíná dělení plástů. Tato metoda však dosud nebyla ověřena vědci a nemá žádné oficiální potvrzení spolehlivosti.

Jedním z nejjednodušších, nejdostupnějších a nejrychlejších způsobů, jak určit přirozenost produktu, je vodní test. Chcete-li to provést, musíte si vzít sklenici a nalít do ní obyčejnou vodu z kohoutku. Dále musíte vzít jednu polévkovou lžíci vzorku, dát ji na dno a promíchat.

Padělek se bude dlouho rozpouštět a bude plavat ve vločkách ve vodě. Díky tomu zůstane na dně stále usazenina. Skutečný produkt se rozpustí a zanechá zakalený roztok a příjemnou květinovou vůni.

Tady je výjimka. Řepkový med ve zkoušce neprojde, pokud zůstane homogenní.

Střelba

Med může hořet. Tuto vlastnost můžete produktu ověřit zapálením zápalky potřené pamlskem. Pokud se med nerozsvítí, znamená to přebytek vlhkosti v jeho složení. K tomu dochází nejen při ředění nebo předčasném sklizni produktu, ale také při nesprávném skladování.

Pokud je ve složení něco navíc, tak reakce na oheň může být různá: pálení, smrad, vůně karamelu nebo vanilky, změna barvy, tání atd.

S papírem

Malé množství medu necháme na papíře a po 10-15 minutách zkontrolujeme. Neředěnému se nic nestane - bude ležet na papíře jako hrudka vosku.

Zředěný med okamžitě steče nebo se začne vpíjet do papíru.

Po přírodním produktu by na povrchu neměly být žádné mokré stopy. Přítomnost posledně jmenovaného indikuje přítomnost přebytečné tekutiny ve směsi.

Nesmazatelná tužka

Na test budete potřebovat chemickou tužku a papír. Tenká vrstva dobrot je rozmazána po povrchu posledně jmenovaného a poté je přes něj vytvořen nápis. Pokud prosvítá modrofialový inkoust, máte nekvalitní výrobek. Obsahuje sirup a přebytečnou vodu.

Pokud tečka zůstane nezměněna, nestane se z ní malá inkoustová skvrna, pak produkt prošel testem.

Test čajového sedimentu

Při rozpuštění 1 lžičky. včelí pochoutka v šálku čaje, konzistence tekutiny i po 1 hodině zůstane stejná. Spodní vrstva může být sladší kvůli usazování cukrů, ale nebude tam žádná usazenina. V případě ředěného nebo syntetického produktu může být naopak přítomen.

Chléb

Díky chlebu můžete zjistit, zda byla do výrobku přidána voda. Plátek se ponoří do pamlsku a nechá se 10 minut. Na konci těsta by měl chleba zůstat stejně hutný a pevný. Pokud je promočený, je lepší odmítnout jíst pamlsky.

Ocet

Ocet se používá ke stanovení přítomnosti křídových nečistot. Ten pomáhá skrýt přítomnost vody v produktu a stabilizuje složení.Místo křídy však může výrobce použít např. písek, takže výsledky testů ne vždy ukazují přijatelnou kvalitu výrobku.

Do mírně zahřátého medu a zředěného vodou přidáme pár kapek octové esence. Pokud roztok začne prskat, je ve složení křída.

Voda

Pro určení kvality produktu vezměte 1 polévkovou lžíci. voda a 1 lžička. Miláček. Pochoutka se ponoří do tekutiny studené nebo pokojové teploty. Kvalitní produkt by měl klesnout ke dnu ve formě jedné velké nebo několika malých hrudek. Napodobenina se v kapalině rozpustí přidáním vody do kompozice.

Yodine

Existuje další cenově dostupný a osvědčený způsob, jak zkontrolovat zakoupené zboží – je to jód. Jódový test doplňuje octový test. Látka umožňuje detekovat přítomnost škrobu nebo mouky ve složení. Poslední přísady se přidávají pro přidání viskozity zředěnému produktu.

Kromě jódu potřebujeme i destilovanou vodu a sklenici. Nejprve je potřeba nalít do sklenice teplé vody pokojové teploty, přidat lžíci produktu, který chcete testovat a důkladně promíchat.

Kapalina by měla být bez hrudek a nečistot, mírně zakalená. Nyní je čas vysadit jód. Stačí 3-4 kapky. Dále sledujeme reakci, může jich být několik.

Výrobek je přírodní, pokud nedošlo k žádné reakci. Trik je v tom, že v přírodním zpracovaném včelím pylu nejsou žádné chemické prvky, které by mohly reagovat na jód. Voda tedy zůstane stejně zbarvená, ale jód se rozpustí. Takový produkt se dá s klidem v duši jíst.

Výrobek není přírodní, přidává se do něj škrob, mouka nebo jiný výrobek pro zvýšení hmotnosti a viskozity, pokud voda zmodrá nebo se objeví namodralé skvrny. Právě s nimi bude lék reagovat.

Pokud medová voda zmodrá od kapky jódu, pak byl do produktu přidán škrob.

Žhavým drátem nebo nožem

Zažeňte špičku nože nad ohněm a zapíchněte ji do sladkého produktu. Při dobrém jednání s nožem se nic nestane. Pokud jste dostali cukrový sirup, pak určitě zčerná, jako je tomu u spáleného cukru. Místo nože můžete použít jakýkoli kovový předmět: drát, lžíci, vidličku.

Tepelná zkouška

Tepelný test se provádí pomocí pánve. Na jeho povrchu se zahřívá malá porce dobrot. Kvalitní výrobek se začne měnit na karamel. Ředěné a syntetické odrůdy kvasí, prskají, bublají, pění atd. To ukazuje na přítomnost cukru nebo jiných přídavných látek ve složení.

Přidání melasy

Produkt můžete zkontrolovat na přítomnost škrobového sirupu ve složení pomocí amoniaku.K tomu nejprve připravte roztok smícháním pochoutky s vodou v poměru 1: 2. Poté přidejte 2-3 kapky amoniaku. Nežádoucím výsledkem je vzhled hnědého odstínu.

Kontrola se škrobem je mnohem jednodušší. Stačí vzít lžíci medu a navrch nasypat škrob. S přírodním produktem se nic nestane a škrob zůstane nahoře nehybně. Pokud má hmota nějakou nečistotu, pak s ní bude reagovat škrob, což je těžké předvídat.

Amoniak

Smíchejte vodu a med a poté do ní kápněte amoniak. Pokud po smíchání voda zhnědne, znamená to, že do vašeho produktu byl přidán škrob pro zahuštění.

Royal jelly med: jak poznat padělek

Med se často prodává s různými včelími produkty: pylem, pergou, mateří kašičkou. To zvyšuje užitek a prodlužuje životnost. Ale v tomto případě je ještě obtížnější identifikovat padělek. V tomto článku se blíže podíváme na produkt z mateří kašičky.

Mléko je v podstatě tajemstvím včelích kojenců, které krmí larvy. Má jedinečné vlastnosti a vzácné složení. Má hodně glukózy, fruktózy, je plný bílkovin a minerálů, ale i hormonů a živin. Díky tomuto chemickému složení je pro lidské tělo nejužitečnější a nejcennější.

Potíž je ale v tom, že je velmi těžké se k němu dostat. Nejen, že samotné mléko existuje jen pár dní v jednom cyklu, ale neblaze na něj působí i vzduch a světlo. Proto musíte být schopni vymýšlet a sbírat tuto látku rychle a efektivně. A k tomu v každém případě potřebujete speciální vybavení.

Proto je cena tohoto produktu velmi vysoká, ale na trhu není o nic méně padělků. A aby se vám do těla nedostaly nepochopitelné látky, musíte umět rozeznat pravou mateří kašičku od falešné.

Pro začátek je téměř nemožné najít čistou mateří kašičku.

Jak jsme již řekli, rychle ztrácí užitečné látky, proto se pro konzervaci míchá s medem. Jak rozeznat produkt s mateří kašičkou od produktu bez mateří kašičky nebo s jinými přísadami? Upřímně, je to velmi těžké. Ani skutečný včelař se zkušenostmi vám nebude moci dát 100% záruku toho, co má před sebou. Ale stále je tu pár známek, o kterých vám určitě povíme.

Chuť

Především je to chuť. Sladkost s mateří kašičkou (tak se říká mateří kašička) má hořkou nebo lehce nakyslou chuť. Ale tato dochuť musí být příjemná, s květinovými tóny a dlouhou dochutí.

Barva

Jeho barva by měla být světlejší než obvykle, ale ne úplně bílá. Různé odstíny žluté, krémové, zlaté barvy jsou povoleny. Nepřirozená čistě mléčně bílá barva označuje padělek.

Cena

Pozor také na cenu. Za 1 gram takového "rosolu" žádají v průměru asi 1000 rublů, takže med s mlékem bude stát minimálně 2-3x víc než běžný med.

Pokud tuto hmotu rozpustíte ve vodě, nevznikne z ní usazenina a voda zůstane sladkokyselá nebo hořká.

A hlavní rada - med s mateří kašičkou kupujte pouze od důvěryhodných včelařů, nevěřte "náhodným" prodejcům. Je lepší začít u neustále ověřeného prodejce, a pak si od něj vzít na testování produkt z mateří kašičky. Pokud je to pro vás příliš dlouhá cesta blízkých vztahů, zeptejte se přátel a známých, možná má někdo prokázané souvislosti.

Bílý med: způsoby, jak zjistit, zda je přírodní nebo falešný

Ano, existuje taková rozmanitost. A jak asi tušíte, jeho barva přímo závisí na květu, ze kterého se pyl sbírá.Obvykle jsou tekuté a jejich odstíny se mohou lišit od nažloutlé po světle hnědou. Po pocukrování nebo po přidání mateří kašičky zbělá.

Hlavní "bílou" odrůdou, která je tak bezprostředně po sklizni, je tavologiya. Je ceněn pro své užitné vlastnosti a neobvyklý vzhled.

Tuto barvu lze ale získat z jiných barev. Například vojtěška pochází z fialových květů a má lehce kořenitou vůni. Fireweed vydává nazelenalý odstín a má jemnou krémovou chuť.

Bílý akátový pyl poskytuje zcela průhledný produkt, ale po smíchání s mlékem získá krásný mléčný odstín. Lípa - velmi hustý bílý med, je považován za jeden z nejcennějších druhů. Sladké květy jetele mají za následek vanilkovou vůni a jantarově bílý odstín. Květy jetele nám dávají také bílý, sladký, viskózní nektar, který ženy velmi oceňují.

Kromě pěstování uvedených odrůd může šlehání produktu dát bílý nádech. Zpravidla se to provádí ihned po čerpání. Tato barva je zachována až do okamžiku krystalizace, asi rok, stává se příjemnou na dotek a vypadá jako máslo. Někdo řekne, že je to výsměch produktu, ale tato manipulace působí lépe jen na některé odrůdy.

Další otázkou je, jak rozlišit padělek. Zde postačí všechny stejné kontroly jako u běžného medu, které jsme popsali výše. Navíc k nim můžete přidat následující.

Výrobek by neměl být bělejší než nádoba, ve které je. Někdy je pocit, že sklenice není med, ale řekněme zakysaná smetana. Jedná se o zaručený padělek, tato barva prostě být nemůže. Zajímejte se také o místo sběru a květiny, ze kterých byl produkt nasbírán. Povídali jsme si o tom, z jakých rostlin můžete získat bílou sladkost a musí to vědět i prodejce.

Skutečný med kandovaný nebo ne

Odpověď je jednoduchá a krátká - ano, je kandovaná. Kterákoli z odrůd se dříve nebo později stane tvrdou a cukrovou. Je to jen otázka času.

Proč se to děje? Protože ve sladké hmotě je hodně glukózy, jinými slovy cukru. A z kurzu chemie víme, že jakýkoli roztok nebo hmota, která má ve svém složení přesycení, se dříve nebo později začne srážet. Cukr se nejprve objeví na povrchu ve formě vloček a poté začne absorbovat celou hmotu.

Doba, kterou potřebuje cukr, závisí na poměru glukózy a fruktózy. Pokud je glukózy více, proces srážení proběhne rychleji. Pokud v hmotě převládá fruktóza, pak vás sladkost potěší svou tekutou konzistencí na dlouhou dobu.

Na rychlost změny medu má kromě chemického složení vliv skladovací teplota, vlhkost, při které je produkt skladován, a stupeň zralosti. Nejpohodlnější teplota pro proces cukrování je 15 stupňů.

Je třeba také poznamenat, že ani po změně vzhledu se užitné vlastnosti produktu nezmění, bude mít stále stejný soubor vitamínů, minerálů a živin.

Když se kanduje přírodní med

Jak jsme již řekli, jakýkoli med kandovaný dříve nebo později, je otázkou času. Kdy se to stane? Záleží na mnoha faktorech. Mezi hlavní patří odrůda a podmínky skladování. V lednici ztuhne rychleji než při pokojové teplotě. Pokud ale máte teplotu vzduchu nad 25, hrozí znehodnocení produktu. Proto si musíte vybrat menší ze dvou zel.

Abyste určili, kdy váš včelí nektar čeká na kandování, musíte znát jeho odrůdu. Nejrychleji tedy houstnou odrůdy pohanky, řepky a slunečnice. Do měsíce po sklizni bude vaše sklenice obsahovat hustý cukrový dezert.Pokud vydrží déle - s největší pravděpodobností obsahuje buď nečistoty z jiných rostlin, nebo chemická plniva. Odrůdy lípy a sladkého jetele také docela rychle tvrdnou.

Čistý akátový med je nejpomaleji obalený cukrem. Může zůstat tekutý až dva roky. Ve skutečnosti ho proto tak milují. Pomalu krystalizuje i medovice, jetel, vřes a kaštan. Za dobrých podmínek mohou vydržet až rok.

Testy, které by měli dělat včelaři a prodejci medu

Včelaři a prodejci musí mít veterinární a hygienický pas včelína a odborný posudek na kvalitu produktu. Pokud neexistují žádné doklady, je lepší nákup zboží odmítnout.

Pokud chcete riskovat, zkuste trochu medu ze dna sklenice. Prodejci často sypou syntetické falešné peří a navrch přírodní produkt, aby oklamali kupujícího.

Při nákupu v obchodě preferujte pochoutku vyrobenou podle GOST. Pokud je banka označena „TU“, je lepší zvážit další možnosti. Tato zkratka znamená "technické specifikace" a mohou být změněny na žádost výrobce.

Kde koupit kvalitní přírodní produkt

Kvalitní přírodní med lze zakoupit v obchodě, od včelařů, na veletrzích nebo na trhu. Měli byste však zůstat ve střehu: i tam může být chycen padělek.

Z tohoto důvodu byste si měli vyžádat doklady k produktům, kontrolovat med a nekupovat mnoho najednou. Vždy se můžete vrátit a koupit další, pokud jste přesvědčeni o kvalitě produktu.

Nedoporučuje se kupovat produkt na trati. Tam se na otevřeném slunci přehřívá a rychleji se kazí. Bezohlední prodejci mohou nabízet ředěné nebo syntetické produkty v naději, že se určitě nevrátíte.

Užitečné tipy a obecná doporučení

Pokud znáte včelaře, který žije v regionu, kde se chystáte kupovat med, promluvte si s ním. Řekne vám, jaký by měl být produkt. Barva, vůně a chuť pochoutky se liší v závislosti na regionu, což může vyvolat nepodložené podezření.

Vyhněte se nákupu medu s příměsí mrtvých včel a zbytků rostlin. Někteří včelaři se tak snaží předstírat přírodní produkt, aby zakryli přítomnost aditiv. Svědomitý prodejce pamlsek vždy před prodejem přefiltruje.

Aby se produkt po zakoupení nezkazil, skladujte jej ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Kovové povrchy oxidují, což může způsobit změny chuti a zápachu.

Med je lepší skladovat na tmavém a chladném místě. Snažte se nepřidávat produkt do horkého čaje nebo pečiva. Při silném zahřátí ztrácí většinu užitných vlastností. Ze stejného důvodu se nedoporučuje topit kandovaný med.

Co dělat, když prodáte padělek?

Kam jít, když jste prodali padělek?Zjistěte to!