Falešné máslo: známky přírodního produktu, způsoby kontroly doma a v obchodě

• Hlavní vlastnosti přírodního másla
• Hlavní rozdíly mezi máslem a pomazánkou a margarínem
• Způsoby, jak zkontrolovat kvalitní produkt
• Určení podle vzhledu
• Testování doma
• Odhalit padělek v obchodě
• Co dělat, když jste prodali nekvalitní produkt

Máslo je i přes vysoký podíl tuku a živočišného původu v omezeném množství užitečným produktem. Udržuje celistvost buněk, snižuje zánět, zlepšuje náladu atd. Výrobek je však drahý: na výrobu 1 kg je potřeba minimálně 20 litrů kravského mléka. Z tohoto důvodu jsou v případě másla obzvláště časté padělky.

Hlavní vlastnosti přírodního másla

Hlavní vlastnosti přírodního krémového másla závisí na jeho druhu a odrůdě. Nejvyšší stupeň je považován za kvalitnější, proto je brán jako standard. V případě prvního jsou přijatelné malé odchylky.

Název funkce	Charakteristika indikátoru
Vůně a chuť	Výrazná smetanová chuť, může mít stopy pasterizace. Chybí cizí pachy a chutě. Pro první stupeň je povolena mírně krmná nebo mírně připálená pachuť
Vzhled a textura	Pro nejvyšší třídu - plastické, husté, jednotné. Povrch na řezu je mírně matný, mírně lesklý nebo lesklý. V oleji první třídy může být konzistence moučná, vrstvená, drobivá nebo mírně drobivá. Malé kapky vlhkosti jsou povoleny na povrchu
Barva	Od světle žluté po žlutou. Upřednostňuje se jednotný odstín, ale mírné odchylky jsou povoleny pro stupeň I

GOST nebo TU

Výrobce nezávisle určuje způsob výroby produktů: podle GOST nebo TU. Je však třeba mít na paměti, že požadavky na GOST jsou nejčastěji přísnější. Specifikace může výrobce na jeho žádost změnit, čímž často trpí kvalita výrobku.

Máslo je dobrým zdrojem jódu. Při výběru produktů musíte věnovat pozornost GOST. Máslo číslo GOST - R 52969-2008. Existuje také mezistátní norma GOST 32261-2013.

Povoleny jsou i jiné hodnoty GOST, například přítomnost nápisu R 52253-2004 na obalu výrobku naznačuje, že výrobek byl vyroben v závodě Vologda. Pokud je však na balení přítomen GOST R 52178-2003, neměli byste jej kupovat.Toto číslo je státní norma pro margarín. Zařazení rostlinných tuků do produktu: palmový, kokosový a další GOST je zakázáno.

Někteří výrobci vyrábějí olej podle specifikací. V tomto případě je třeba zjistit, jaké ingredience jsou součástí produktu.

Složení

Při výrobě másla musí výrobce použít pasterizovanou smetanu. Podle požadavků GOST by tento výrobek neměl obsahovat:

• rafinovaný deodorizovaný modifikovaný olej;
• náhražka mléčného tuku;
• chutě;
• konzervační látky;
• barviva.

Přítomnost chemických složek ve složení přispívá ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi nebo alergické reakci.

Výrobek by měl obsahovat dostatečné množství vitamínů A, B, E a D, dále bílkoviny, sacharidy, sodík, mangan, draslík, železo, zinek a vápník.

Nejpreferovanější složení je "smetana" nebo "smetana z kravského mléka" bez přísad. Výrobky s tak stručným seznamem složek jsou však vzácné. GOST povoluje přítomnost dalších mléčných výrobků ve složení.

Výrobci nejčastěji používají syrovátku. Zůstává po výrobě sýrů a tvarohu. Syrovátka obsahuje malé množství tuku, který se při výrobě másla odděluje.

Složení může navíc obsahovat sušené mléko. U slaných odrůd je povolena přítomnost soli, pro zakysanou smetanu - kysané těsto. Čokoládové máslo obsahuje kakao. Z cizorodých přísad je povolen pouze E-160, beta-karoten. Jedná se o přírodní barvivo, které je přítomno v ovoci a zelenině.

Je vhodné vyhýbat se výrobkům s příchutěmi, konzervanty a jinými chemickými přísadami ve složení.Takové látky mohou dráždit sliznice trávicího traktu. Mohou vyvolat vývoj alergií nebo patologií žaludku a střev. Přítomnost jiných tuků ve složení není povolena. Výrobek, který má přidaný kokosový nebo palmový olej nebo kuřecí tuk, je klasifikován jako pomazánka.

Tlustý

Podle technické dokumentace je přípustný obsah tuku v másle 50-85%, ghí - 99-99,8%. U výrobku s označením "rolník" v názvu musí být ukazatel alespoň 72,5 %, u amatérského výrobku - alespoň 80 %.

Existuje mylný názor, že obsah tuku ve skutečném oleji je nutně 82,5 %. Ve skutečnosti je tento mýtus spojen pouze s různými standardy v různých zemích.

V EU nejběžnější výrobek s obsahem tuku 82,5 %. Je to dražší. Jeho cena však není spojena ani tak s vysokou kvalitou jako s náklady na dopravu a přítomností kvásku ve složení.

V EU neexistuje kategorie „rolník“, ale to je způsobeno pouze historickými rysy. Z tohoto důvodu byste neměli věnovat příliš velkou pozornost výrobci, váze a kategorii.

Hlavní rozdíly mezi máslem a pomazánkou a margarínem

Hlavní rozdíl mezi máslem a pomazánkou a margarínem je typ použitého tuku. Posledně jmenované odrůdy umožňují přítomnost rostlinných lipidů ve složení.

Pomazánka je kombinace a margarín se skládá téměř výhradně z rostlinných surovin. Podle státních norem se do něj mohou přidávat transmastné kyseliny, barviva, zvýrazňovače chuti atd.

Způsoby, jak zkontrolovat kvalitní produkt

Metody kontroly produktů lze konvenčně rozdělit do 2 velkých skupin.První je vizuální kontrola a posouzení kvalit. Druhá zahrnuje provádění testů a analýz. Ty jsou proveditelné pouze po zakoupení. Vizuální kontrola někdy pomůže odhalit nekvalitní zboží ještě před nákupem.

Určení podle vzhledu

Při vizuální kontrole se hodnotí následující kritéria:

• barva;
• vůně;
• textura;
• tvarová stálost.

Po konzumaci se navíc hodnotí chuť. Závěry jsou učiněny na základě kombinace faktorů, protože odchylky od normy jsou někdy povoleny. Například čokoládové máslo může být hnědé. Dobrý produkt se ne vždy drolí: když není zmrazený, je z plastu.

Barva

Autenticitu produktu můžete zkontrolovat podle odstínu lišty.Barva přírodních produktů se blíží plavému odstínu. Tato barva je způsobena přítomností beta-karotenu, který kráva přijímá pojídáním rostlinné potravy.Pokud je výrobek vyroben v létě, pak bude odstín nažloutlý. Ale ne intenzivní žlutá. Přírodní produkty ze zimního oleje jsou bledé. Je to dáno tím, že v tomto období není v krmivu dostatek karotenu. Proto ta barva.

Příliš sytý olej ukazuje na přítomnost umělých barviv ve složení nebo na to, že do krmiva pro krávy byly přidány průmyslové složky.

Jakékoli světle žluté odstíny jsou povoleny. Produkt může být nažloutlý, ale ne jasně žlutý.

Když je produkt bílý nebo jasně žlutý, znamená to padělek.

Bílá barva, bez ohledu na odrůdu, není zahrnuta v seznamu přípustných barev. Jasně žlutý výrobek bez karotenu ve složení by měl být obzvláště ostražitý.

Skutečný olej nemůže mít jasně žlutý odstín.Při použití rostlinných tuků je přirozená barva bílá. Protože se jedná o jasné znamení padělku, výrobci přidávají karoten a další barviva. Včetně umělých přísad.

Kvůli takovým klamům, kdy není ve složení uvedena přítomnost barviva, musíte věnovat pozornost dalším znakům.

Chuť a vůně

Přírodní olej nemá téměř žádnou vůni. Pravý olej má nepříliš výraznou krémovou chuť a navíc bez štiplavých pachů.

Je povoleno jemné krémové aroma. Chuť je příjemná, sladká a mléčná, v závislosti na typu produktu mohou být přítomny kyselé nebo slané tóny. Nepříjemný zápach a chuť svědčí o přítomnosti rostlinných lipidů.

Textura

Stále přírodní máslo je tvrdé. Při rozkládání obalu nezůstane na materiálu, ani se při řezání nepřilepí na nůž. Povrch bude hladký, lesklý a rovný.

Pokud jste si produkt již zakoupili, nebo nakupujete na váhu, požádejte o odříznutí kusu. Teď se podívej, jak dopadl střih.

Při vysoce kvalitní výrobě z přírodních komponentů nevzniknou na řezu praskliny, stejně jako prázdná místa a některé inkluze.

Pokud jde o texturu, autentické produkty se snadno natírají na chleba. Pokud proces drobení začíná pod nožem, pak kompozice obsahuje vodu, rostlinné tuky. S největší pravděpodobností je to margarín.

Obecně je bod tání mléčného tuku asi 30-32 stupňů Celsia. Pokud dáte přírodní máslo do mrazáku, téměř se promění v kámen. Budete muset počkat alespoň 30 minut, než si ho budete moci snadno namazat na chleba.

Pomazánka se chová úplně jinak. Zahrnutí rostlinného tuku do kompozice ovlivňuje konzistenci. V mrazáku netvrdne. Vytáhnete z mrazáku a doslova za 10 minut se klidně namaže na chleba.

Výrobek se po zmrazení obtížně krájí, může se drobit.

Nedostatek úsilí při řezání a křehkost, dosažení hladkého řezu je typičtější pro margarín nebo pomazánku.

Tvarová stálost

Dobré máslo si zachovává svůj tvar při jakékoli teplotě. Ani hodinu v pokoji se úplně nerozpustí, na rozdíl od pomazánky, která se může rozetřít po plechu. Výrobek jen změkne.

Testování doma

Je několik testů, které můžete udělat doma. Spolehlivé výsledky však poskytne pouze oficiální vyšetření. Domácí kontroly jsou navrženy tak, aby vám pomohly pochopit, zda se v budoucnu vyplatí takový produkt koupit, nebo je lepší najít jinou možnost.

Vařící voda

Nejjednodušší způsob, jak rozeznat máslo od margarínu a pomazánky, je zalít je vařící vodou. Malý kousek se vloží do sklenice a nalije se do ní horká voda. Normálním výsledkem je rychlé rozpuštění hmoty.

Žluté mastné skvrny by měly plavat na hladině. Pomazánka a margarín se špatně rozpouštějí. Zůstávají téměř beze změny a plavou na hladině. Když se pokusíte rozmíchat vodu lžící, hmota se rozdělí na samostatné složky.

Pokud na povrchu zůstávají hrudky nebo se olej úplně nerozpustil, pak obsahuje palmový olej. Zvláštní pozornost je třeba věnovat barvě vody ve sklenici. Nemělo by být moc zataženo.

Olej se rozpustí v horké vodě.

K věci

Pro testování je třeba produkt zmrazit. Uchovávejte v mrazáku po dobu 3-4 hodin. Chladnička na zeleninu není vhodná: teplota je příliš vysoká.

Vyndej tyčinku a zkus odříznout malý kousek nožem. Dobré máslo bude tvrdé a začne se rozpadat. Nekvalitní imitace zůstane měkká, čepel do ní snadno zajede.

O schopnosti tát

Kousek másla se ochladí a nechá se půl hodiny v místnosti při pokojové teplotě.

Při pokojové teplotě se skutečný krémový produkt začne rozpouštět, máslo změkne.

Margarín má ale mnohem vyšší bod tání, takže při pokojové teplotě neroztaje.

Na barviva

Vodka pomůže zkontrolovat hmotu na přítomnost barviv. Zahřeje se a do nádoby se vhodí malý kousek oleje a poté se promíchá. Řešení by mělo být lehké. Jasně žlutá barva indikuje přítomnost barviv. Pokud však výrobce poctivě hlásí přítomnost karotenu ve složení, není se čeho obávat.

O vzhledu rosy

Tento test lze provést současně s tavným testem. Když hmota změkne, zkontrolujte ji. Neměly by tam být žádné velké kapky vlhkosti. Malé částice vody jsou povoleny pro stupeň I.

Na pánvi

Pokud zapnete mírný oheň a dáte na rozehřátou pánev kousek másla, mělo by se rozpustit bez syčení a kouře. Vzhled pálení, tmavého sedimentu a ostrého nepříjemného zápachu není povolen. To je možné pouze v případě, že se voda dostane do pánve nebo na kontaminovaný povrch. Pokud je nádobí čisté a objevil se kouř a připálení, máte před sebou pomazánku nebo margarín.

Pokud je se složením vše v pořádku, bude proces tání jednotný. Objeví se bílý film a charakteristická příjemná krémová vůně.Zahřívání pomazánky vede ke vzniku průhledné kapaliny. Vůně není moc příjemná. Ale díky dochucovadlům může připomínat pravé smetanové máslo.

S jódem

Jód pomáhá určit přítomnost škrobu. Tento způsob je dobrý například pro kontrolu tvarohu nebo zakysané smetany. Škrob se někdy přidává do mléka pro zahuštění. Přísada však neslouží k falšování oleje, takže kontrola pomocí jódu bude neinformativní.

S manganistanem draselným

Jednoduchý, ale vizuální test kvality. Je nutné připravit roztok manganistanu draselného. Poté do něj přidejte trochu oleje. Pokud se kapalina vyčistí, je to dobré znamení. Při vstupu rostlinného tuku nedochází k žádným změnám.

Vodka

Vodka pomůže určit nejen přítomnost barviv, ale i celkovou kvalitu produktu. Kapalina se zahřeje a kousek oleje se spustí, promíchá. Kvalita se posuzuje podle výsledného filmu. Musí to být rovnoměrné. Deformace ukazují na přítomnost rostlinných nečistot.

Můžete také vzít nádobu, nalít do ní vodku a poté přidat olej. Detekuje barviva. Pokud vodka začne žloutnout, pak jsou ve složení barviva. Se stejnou barvou v rukou přírodního kvalitního produktu.

Zmrazit

Po zmražení lehce zatlačte na olej prstem. Kvalitní výrobek nemění tvar, zůstává pevný. Vroubky zůstávají na povrchu margarínu nebo pomazánky.

Při vložení brikety na 3-4 hodiny do mrazáku se máslo nekrájí. Začne se rozpadat na kousky. Pokud se jedná o směs na bázi palmového, rostlinného tuku, tak i mrazíky se snadno natírají na chleba

Test by time - elementární test, ale chce to čas. Vyjměte potraviny z mrazničky nebo chladničky. Nechte při pokojové teplotě. Padělek bude mít na povrchu kapky vlhkosti.

Odhalit padělek v obchodě

Originál od napodobeniny rozeznáte i v obchodě, když se podíváte na obal. Je třeba věnovat pozornost dalším nápisům a datům expirace. Nepřímo je kvalita indikována cenou hmoty.

Nápisy na obalu

Vzhledem ke zvláštnostem zákona nelze padělané máslo nazývat pouhým máslem. Protože výrobci vymýšlejí nejrůznější názvy.

Pokud na obalu nenajdete slovo "olej" , je lepší tento nákup odmítnout. Tohle už je 100% fake.

Hlavní rozdíl mezi přírodním olejem a falešným olejem je ve složení.

V případě přírodního produktu je vše jednoduché. Je tam kráva. Dává mléko. Smetana se vyrábí z plnotučného mléka a smetana je již vyšlehaná na máslo. Všechno. Toto je řemeslný řetěz, který nelze změnit.

Protože tento produkt nebude obsahovat rostlinné tuky a jiné podivné přísady. Správné složení obsahuje pouze smetanu a mléko. Je žádoucí, aby se v názvu vyskytovaly pouze známé názvy kategorií, tedy "selský" , "smetanový" , "amatérský" .

Na balení musí být slovo "olej" .

Neměla by být přítomna nejasná slova jako „výrobek ze smetany“ nebo „výrobek na bázi smetany“. Obsah tuku je povolen od 50%, ale je lepší dát přednost produktu s ukazatelem nad 70-72%.

Balené máslo se vyrábí v tyčinkách o čisté hmotnosti 100, 200, 250 a 500 g, které jsou zabaleny do laminované hliníkové fólie na tenkém pergamenu.

Důležité!Brikety balí výrobce, který produkt vyrábí.

Datum vypršení platnosti

Přečtěte si podmínky skladování uvedené na obalu.

Přírodní produkt dlouho nevydrží. Obecně platí, že podle pravidel se skladování provádí v mrazničce. Tím se prodlužuje trvanlivost.

V běžné ledničce jsou termíny několikrát kratší.

Teplota a trvanlivost oleje jsou uvedeny v tabulce

Třídit	Datum expirace při t -12°C	Datum expirace v t od 0 do +5°C
		Na pergamenu	V alobalu
Nesolená sladká smetana	9 měsíců	10 dní	20 dní
Slané	6 měsíců	10 dní	20 dní
Rolník	6 měsíců	10 dní	20 dní
Sendvič	2 měsíce	10 dní	20 dní
Margarín	3 měsíce	2 měsíce	2 měsíce

Čím delší trvanlivost výrobce uvádí, tím více konzervantů a bylinných doplňků ve složení. To je špatné znamení.

Pro přehlednost, volně ložené máslo vyrobené pouze z mléka ze smetany lze skladovat pouze 10 dní.

Skladnost vysoce kvalitního oleje je 30-35 dní.

Vyšší hodnoty ukazují na přítomnost konzervačních látek ve složení.

Cena

Přírodní produkt nemůže být levný. Na výrobu 1 kg hmoty je potřeba zpracovat 20 litrů mléka. Pokud se bavíme o syrovátce, tak bude potřeba ještě více surovin.

Z odstředěného mléka se získávají i další produkty, ale cena másla je stále vysoká: od 100 do 120 rublů. na malou tyčinku o váze 180 g.

Podezřele levné zboží, nejspíše vyrobené s přídavkem levných rostlinných tuků. Pro snížení nákladů na výrobu se do kompozice přidává rostlinný tuk. Porovnejte ceny v obchodě za málo, pomazánku a margarín. Pociť ten rozdíl.

Pokud se vám pokusí prodat údajné máslo za cenu, která se podobá ceně margarínu, odmítněte. Tohle je fake.

Další faktory

Při výběru upřednostněte výrobek zabalený ve fólii nebo pergamenovém papíru. Vezměte tyče bez závad. Vyvarujte se sražených rohů a promáčklin – takové nedokonalosti mohou naznačovat opakované zamrzání hmoty.

Nekupujte olej, který při doteku trochu stéká. Pokud na obalu zůstanou promáčkliny, i když právě kontrolujete ingredience nebo vkládáte produkt do košíku, zvažte další možnosti.

Přílišná měkkost svědčí buď o nesprávném skladování, nebo o rostlinných nečistotách ve složení.

Co dělat, když jste prodali nekvalitní produkt

Pokud pochybujete o kvalitě produktu, kontaktujte prodejce a pokuste se vyřešit konflikt kompromisem. Uveďte své stížnosti zdvořile. Již v této fázi musíte získat výsledky vyšetření: prodejce bude brát v úvahu pouze objektivní důkazy. Pokud obchod nechce přijmout zboží zpět, požádejte o písemné odmítnutí.

Uplatněte nárok ve 2 kopiích. Jednu dejte prodejci, druhou si nechte. Prodávající musí podepsat dokument, že si text přečetl.

Pokud úředník odmítne reklamaci přijmout, uveďte tuto skutečnost. Po opakovaném zamítnutí máte právo obrátit se na Rospotrebnadzor, státní zastupitelství a orgány vnitřních záležitostí odpovědné za boj s distribucí padělaných výrobků.

Zároveň můžete dovozci a výrobci zaslat žádost o vrácení peněz za zboží, protože výrobce uvedl ve složení nesprávné údaje.

Při odesílání reklamací mějte na paměti, že můžete vrátit pouze položky, které neodpovídají informacím poskytnutým výrobcem. Pokud výrobce poctivě napíše, že ve složení jsou rostlinné tuky, dostanete právem odmítnutí.

Kam jít, když jste prodali padělek?Zjistěte to!