Skořice je atraktivní pro svou vůni a chuť. Koření je více druhů a liší se od sebe organolepticky, chemickým složením, způsobem získávání a nakonec i cenou. Pojmy „falešný“ a „přirozený“ jsou běžné. Pojďme v článku zjistit, co je důvodem této klasifikace a jak pochopit, kde je skořice skutečná.

Co je to skořice

Skořice je aromatické koření s blahodárnými vlastnostmi. Na světě je několik stovek skořicových stromů, ale ne všechny jsou vhodné k použití.

Člověk používá 4 druhy. V závislosti na oblasti růstu rozlišují:

  • Cejlon;
  • čínština;
  • indonéština;
  • Vietnamci.

Konkrétní druh poznáte podle vzhledu, vůně a chuti.

Cejlonská skořice

Na Srí Lance a v západní Indii roste dřevina, z jejíž kůry se získává skořice, která je považována za klasickou. Jedná se o koření, které dostalo název „pravá skořice“, což není tak úplně pravda. Tento stav je způsoben jeho latinským názvem Cinnamomum verum.

Cejlonská přírodní skořice je součástí kůry stálezelené Cinnamomum zeylanicyn. Tento strom roste v západní Indii a na Srí Lance. Sklizeň koření se provádí po skončení období dešťů. V této době se kůra stává nejvíce voňavou a snadno se krájí.

Byla první, která se rozšířila v Evropě, protože ji tam vědci přinesli již před 400 lety.

Opravdová skořice se vyrábí z tříletých výhonků Cinnamomum zeylanicyn. Používá se pouze tenká vnitřní vrstva kůry. Řezá se ostrými měděnými noži, aby nedocházelo k oxidační reakci. Vzniklá kůra se suší na slunci a sroluje do trubiček.

V prodeji nejsou jen tyčinky z kroucené kůry. Pro pohodlí jsou rozdrceny. Na pultech obchodů proto najdeme skořici ve formě prášku nebo extraktu. Jeho specifické aroma je způsobeno přítomností esenciálních olejů a sloučenin, jako je cinnamaldehyd.

Cejlonské koření obsahuje malé množství kumarinu - pouze 0,02 g/kg. Proto má pouze zdravotní výhody.

čínská skořice

Čínská skořice cassia je koření vyrobené z kůry Cinnamomum aromaticum.Nepoužívají se tříleté výhonky, ale rostliny staré 7-10 let. Používá se celá kůra, nejen vnitřek. To snižuje náklady na výrobu koření, a proto se kasie tak často vyskytuje v regálech místo skořice.

V Číně, Indonésii a Vietnamu se koření vyrábí ze silné vrstvy stromové kůry, což celý proces zjednodušuje. Tento typ je považován za méně kvalitní a méně užitečný. Cinnamomum aromaticum roste v Číně, Vietnamu, Indonésii, Kambodži a Laosu. Sušená stromová kůra je hrubší a hustší. Je těžké to rozbít rukama.

Pro tyto druhy byla vybrána obdoba zobecněného názvu „cassia“. Může být nazýván padělkem, pouze pokud to prodejce vydává za Cejlonce.

Cassia není falešná skořice ve své nejčistší podobě, ale její odrůda. Stane se falešným, pouze když se ho pokusí vydávat za drahé cejlonské koření.

Cassia je horší než cejlonské koření kvůli přítomnosti vysoké koncentrace kumarinu. Jeho množství dosahuje až 2 g/kg. Pravidelné užívání kumarinu způsobuje chronické bolesti hlavy, poruchy trávení a závratě. Pravá skořice a kasie se liší vůní a chutí.

Skořice

Skořice je jedním z nejpálivějších druhů skořice. Strom roste v Indonésii. Kůra vydává štiplavou vůni a má kořeněně svíravou chuť. Zvenku má bělavě béžovou barvu a uvnitř tmavě červenou. Koření je zastoupeno drobnými kousky, jejichž velikost je do 2 mm.

Malabarská dřevěná skořice

Malabarská skořice se pěstuje v Barmě a jihozápadní Indii. Kůra je velmi silná, může přesáhnout 3 mm. Barva koření je nerovnoměrná, tmavě hnědá. Koření se vyznačuje slabým aroma a přítomností tónů hořkosti.

Jak rozeznat kasii od skořice

Pojďme se zamyslet nad tím, jak vybrat to "pravé" koření. Výrobek je potřeba zkontrolovat komplexně, etiketou počínaje a chutí koření konče.

Nejjednodušší způsob, jak identifikovat skořici a kasii, je podívat se na obal. Poctiví prodejci uvádějí rostlinu, ze které se koření vyrábí. Cejlonské koření bude Cinnamomum zeylanicyn a Cassia bude Cinnamomum aromaticum.

Levné verze koření často obsahují přísady zcela třetích stran, například:

  • hořčice;
  • mléko a laktóza;
  • cereálie;
  • oříšky;
  • vejce;
  • sezamová semínka;
  • sója;
  • celer.

Hlavní vlastnosti, které pomohou odlišit kasii od skořice, jsou uvedeny v tabulce.

UkazatelCejlonCassia
Jméno bude uvedeno na obaluCinnamomumzeylonicum.Cinnamomumaromaticum.
Vzhled tyčinekZkroucené v několika vrstvách. Tenké stěny, křehké okraje.Drsný a hustý, volně stočený.
BarvaUniformní světle hnědá.Nerovnoměrně tmavě hnědá.
ChuťSladké, jemné, příjemné.Horký, někdy pikantní.

Koření v prášku je hůře rozeznatelné, protože vypadá identicky. Ale chuť bude stále jiná. Čím je měkčí, tím je produkt lepší a univerzálnější k jídlu.

Existuje klasický způsob, jak rozeznat cejlonskou skořici od kasie pomocí jódu. Na prášek je nutné nakapat pár kapek roztoku a zaznamenat změnu barvy.

Cejlon zmodrá, Cassia zmodrá.

Takový experiment je vhodnější provést na druhu mleté skořice.

Cassia se nejčastěji prodává v obchodech, protože je levnější než cejlonský druh. Tento rozdíl je způsoben velkým množstvím ruční práce při jeho výrobě.

Textura

Nejspolehlivějším způsobem, jak odlišit skořici od tyčinky kasie, je podívat se na její texturu. Toto koření má podobu vícevrstvé trubičky. Tloušťka každé vrstvy je menší než 0,5 mm. Hůlka je křehká, takže ji lze snadno zlomit prsty.

Textura kasie nemá téměř žádné kudrlinky. Kůra je velmi silná - více než 2 mm. Je těžké ho rozbít rukou.

Znalost tvaru a stavu tyčinek koření je pro spotřebitele důležitá, protože podle nich není těžké rozeznat „pravou“ skořici od „falešné“.

Skořice pravá a falešná se liší ve zlomu. Originál se skládá z nejtenčích proužků stočených do vícevrstvých trubiček.

Faleš může mít pouze vnější vrstvu pravé skořice. Dovnitř podvodníci často umisťují kousky kasie nebo hrubou vnější kůru Cinnamomum zeylanicyn.

Technologie pro získávání cejlonské skořice zahrnuje několik fází:

  1. Povrchová vrstva kůry je odříznuta.
  2. Opatrně vyřízněte prostřední, aniž byste ovlivnili hluboké nepoživatelné vrstvy.
  3. Vytěžená část se ručně sroluje a suší na slunci.

Na řezu zaschlé tyčinky je vidět několik kudrlinek tenké vrstvy kůry. Dá se snadno zlomit a okraje se mohou drolit. Tloušťka vrstvy kůry nepřesahuje 1 mm.

Pro získání kasie není odříznuta vrchní vrstva kůry, takže vysušená tyčinka nemá prakticky žádné kadeře. Je hutný, je těžké ho ručně rozbít. Válcovací pásy různé tloušťky se získávají z různých druhů stromů. Například z kůry stromů z Indie - 3 mm, čínských - 2 mm.

Chuť a vůně

Podle původu koření existují rozdíly ve vůni a chuti. Cassia je hořká a voní ostře, kromě čínské skořice (ve vůni a chuti je jemnější než ostatní). Cejlonské koření je nejpříjemnější a nejsladší.

Aromatické vlastnosti skořice určují konečnou chuť pokrmu s ní uvařeného.

Cejlon se hodí do většiny dezertů, dává kávě zvláštní chuť a vůni. Cassia se dá použít k přípravě pikantních jídel, svařeného vína.

V některých typech vyšívání se používá skořicová barva. Cassia není vhodná, protože aroma rychle znepříjemní a zmizí.

Jak poznat rozdíl mezi skořicí a kasiovým práškem

Rozdíl mezi skořicí a kasií je znatelnější, když jsou ve tvaru tyčinky. Falešný prášek je mnohem jednodušší.Jód pomůže identifikovat padělek. Testování reakce s ním je spolehlivý způsob, jak odlišit skořici od prášku kasie. Sekvence chemického experimentu je uvedena níže.

Nasypte malé množství prášku na čistý povrch, například na talíř.

Cassia a cejlonská skořice špatně absorbují jód. Proto je třeba prášek vyrovnat nebo v něm vytvořit prohlubeň. Tím zabráníte tomu, aby se kapka jódu odkutálela z hromady.

Kapejte jód.

Počkejte chvilku. Pravá skořice bude mírně reagovat, takže jód trochu zmodrá, ale ne ztmavne. Cassia v důsledku chemické reakce získá černo-modrou barvu. Důvodem je velké množství škrobu.

Odhalený padělek bude vypadat takto

Podobná metoda, jak rozeznat pravou skořici od kasie, platí nejen pro prášek, ale i pro tyčinky. Výsledek chemické reakce však nebude tak výrazný. Proto se tyčinky nejlépe kontrolují zkoumáním kadeří a textury.

Existuje další způsob, jak rozpoznat falešnou skořici. Chcete-li to provést, musíte do kávy přidat koření. Skutečné přírodní koření se rovnoměrně mísí s kávovou sedlinou. Falešný prášek se stane škrobovitým a vytvoří lepkavý sliz.

Škoda a užitek

Skořicovníky obsahují látku zvanou kumarin, která ve vysokých dávkách způsobuje závratě a bolesti hlavy. Jeho koncentrace je vyšší v kasii, nicméně vedlejší účinky se objevují pouze při konzumaci velmi velkého množství koření.V malých množstvích má kumarin velmi malý vliv na stav těla.

Pokud potřebujete použít skořici pro léčebné účely, měli byste si vybrat tu „skutečnou“.

Aplikace

Koření použité v:

  • vaření;
  • medicína;
  • parfém.

Cejlon je pro vaření ceněnější. Přidává se do dezertů, čokolády, likéru. Ve východních zemích se používá k přípravě pikantních pokrmů z jehněčího a kuřecího masa. Tradice přidávání skořice nebo někdy kasie do obilovin a ovoce pochází z Ameriky. Spotřebitelé si vybírají druh koření podle svých chuťových preferencí.

Výživová hodnota a vitamínové složení skořice

Výživová hodnota skořice
veverky3,99g
tuky1,24g
sacharidy27,49g
voda10,58g
vláknina53,1g

Složení vitamínů
Vitamín A15 mcgZlepšuje stav kůže a sliznic, zrak, podílí se na tvorbě kostní tkáně.
Lykopen15 mcgPomáhá odstraňovat toxiny.
Vitamín B1 nebo thiamin0,022 mgPřeměňuje sacharidy na energii, normalizuje činnost nervového systému, zlepšuje činnost střev.
Vitamín B2 nebo riboflavin0,041 mgZlepšuje metabolismus, chrání sliznice, podílí se na tvorbě červených krvinek.
Vitamín B4 nebo cholin11mgReguluje metabolické procesy v těle.
Vitamín B5 nebo kyselina pantothenová0,358 mgPodílí se na oxidaci mastných kyselin a sacharidů, zlepšuje stav pokožky.
Vitamín B6 nebo pyridoxin0,158mgPomáhá bojovat proti depresi, posiluje imunitní systém, podporuje syntézu hemoglobinu a vstřebávání bílkovin.
Vitamín B9, neboli kyselina listová6 mcgPodporuje regeneraci buněk, podílí se na syntéze bílkovin.
Vitamín C nebo kyselina askorbová3,8 mgPodporuje tvorbu kolagenu, hojení ran, posiluje imunitní systém těla, obnovuje chrupavku a kostní tkáň.
Vitamín E2,32 mgChrání buňky před poškozením, odstraňuje toxiny.
Vitamín K31,2 mcgPodílí se na procesu srážení krve.
Vitamín PP nebo kyselina nikotinová1,332 mgNormalizuje hladinu cholesterolu, reguluje metabolismus lipidů.

Pro medicínu a aromaterapii jsou extrakty a esenciální oleje cenné. Osvědčily se proti nachlazení. Skořicový olej se také používá v některých hřejivých mastech.

Esenciální olej se používá v parfémovém průmyslu k vytváření orientálních vůní.

Video - jak rozeznat skořici od kasie

Co dělat, když prodáte padělek?

Kam jít, když jste prodali padělek?Zjistěte to!

Kategorie:

Padělky