Není to tak dávno, co si lidé mysleli, že kurkuma je běžné koření, které se k nám dostalo z východu a používá se pouze při vaření. Dnes vědci mnohaletým výzkumem prokázali, že sušený kořen této rostliny může zmírnit stav pacientů, vrátit krásu a mládí. Kurkuma se díky své příjemné chuti a vůni stala oblíbenou ve vaření.

Pouze skutečné koření dává tělu výhody. Při nákupu můžete narazit na falešný produkt od bezohledných prodejců. Tento článek vysvětluje zdravotní přínosy tohoto jedinečného koření a jak si vybrat pravou kurkumu.

Stručný popis koření

Kurkuma patří k vytrvalým rostlinám z čeledi zázvorovitých. Dorůstá až 1 m, má dlouhé listy, velmi podobné našim rákosinkám, krásné květy růžových nebo žlutých odstínů. Kurkuma má více než 100 odrůd. Nutriční a léčivé účinky multifunkčního koření jsou rozpoznány v podzemní části kurkumy tří typů: dlouhá, voňavá a zeodárium.

Ze žlutých hlíz o tloušťce 4 cm, které mají cenné přírodní složky, se získává zlatý prášek se specifickou vůní a chutí. Hlízy jsou vykopány, dobře vysušeny, poté podrobeny mletí, čímž vznikne homogenní hmota ve formě prášku. Kromě použití při vaření je koření žádané mezi léčiteli tradiční medicíny a při výrobě kosmetických produktů.

Je proto důležité umět určit pravost kořeněného produktu, protože pro aplikaci v kterékoli z oblastí je nutné použít přírodní produkt.

Užitečné vlastnosti

Kurkuma se používá nejen jako jedinečné koření do mnoha pokrmů, ale také jako silný lék na poruchy a nemoci. Léčivé vlastnosti koření uznává i tradiční medicína.

Poptávka a popularita kurkumy je způsobena jejím bohatým chemickým složením.

Rostlina se skládá z takových složek, jejichž přítomnost má terapeutický účinek:

  • Curcumor - účinná látka vyznačující se schopností potlačit růst zhoubného nádoru v děloze a mléčné žláze.
  • cineol - oxid menthanu - monocyklický terpen, který má antiparazitické vlastnosti. Látka příznivě působí na činnost trávicího traktu, zbavuje tělo patogenní mikroflóry.
  • Tumeron - aromatická látka, která spolu s cynelem pomáhá odstraňovat toxické toxiny a parazity z těla, brzdí růst patogenů a zlepšuje prospěšnou mikroflóru ve střevech. Turmeron je schopen nastartovat procesy neurogeneze, zvýšit růst kmenových buněk v lidském mozku až o 80%.

Bohaté komplexní složení tvoří jediný vzorec více než stovky užitečných složek. Tato sada, kterou vytvořila sama příroda, má:

  • vitamíny;
  • minerální sloučeniny;
  • éterické oleje;
  • taniny;
  • rostlinná vláknina;
  • cukry;
  • organické kyseliny a celá řada složek nezbytných pro zdraví těla.

Vitaminové složení kurkumy je uvedeno v tabulce

VitamínČísloPřínosy pro tělo
Vitamín B1 nebo thiamin0,058 mgNasycuje tělo energií, posiluje nervový systém.
Vitamín B2 nebo riboflavin0,15mgPodílí se na metabolismu sacharidů a krvetvorbě, normalizuje hladinu glukózy.
Vitamín B4 nebo cholin49,2 mgNormalizuje činnost nervové soustavy a mozkovou činnost, podílí se na metabolismu tuků.
Vitamín B5 nebo kyselina pantothenová0,542 mgReguluje energetický a tukový metabolismus.
Vitamín B6 nebo pyridoxin0,107 mgPředchází nervovým poruchám, podporuje vstřebávání bílkovin a lipidů, regeneraci pokožky.
Vitamín B9, neboli kyselina listová20mcgPodílí se na regeneraci pokožky a svalové tkáně, posiluje imunitní systém.
Vitamín C nebo kyselina askorbová0,7 mgPosiluje imunitní systém a pomáhá bojovat proti virům, snižuje bolesti svalů, podporuje obnovu tkání.
Vitamín E4,43 mgPosiluje krevní cévy, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje toxiny.
Vitamín PP nebo kyselina nikotinová1,35 mgSnižuje hladinu cholesterolu, podílí se na metabolismu lipidů, zlepšuje metabolismus a krevní oběh.
Betaine9,7 mgČistí cévy, stabilizuje trávení, urychluje proces oxidace tuků, podporuje vstřebávání vitamínů.
Vitamín K nebo fylochinon13,4 mcgReguluje redoxní procesy v buňkách, normalizuje srážlivost krve.

Takto rozmanité složení s poměrem bílkovin, bílkovin a tuků umožňuje zařadit koření do doplňků výživy. Mnoho lidí ví, že kurkuma se používá v domácích lécích k léčbě nachlazení: angína, chřipka, akutní respirační infekce. Domácí prostředky s orientálním kořením pomáhají při poruchách trávení, jater, hormonálních poruchách.

Vzhledem k přítomnosti kurkuminu ve složení má produkt efekt aktivního spalování tuků. Z tohoto důvodu je koření navzdory vysokému obsahu kalorií (325 kcal) součástí stravy mnoha programů na hubnutí.Aktuálně pozorovaný „boom“ tohoto koření na hubnutí vede ke zvýšení poptávky mezi těmi, kteří chtějí zhubnout bez vedlejší reakce.

V tabulce níže jsou uvedeny látky kurkumy ve 2 lžičkách koření (4,40 g)

ŽivinyČíslo
Kalorie15,58 kcal
Veverky0,34g
Sacharidy2,86g
Tuky0,43g
Voda0,50g

Výzkum vědců prokázal, že správným užíváním tohoto přírodního léku je možné zlepšit zdraví, doporučuje se používat preventivně pro udržení těla v dobré kondici.

  1. Kurkuma má silný protizánětlivý účinek, bojuje se zánětlivým procesem na molekulární úrovni, není z hlediska účinnosti horší než léky a nevznikají z ní žádné vedlejší reakce.
  2. Kurkuma je silný antioxidant, díky chemikáliím v jejím složení nejenže neutralizuje volné radikály, ale působí jako obrana proti oxidantům.
  3. Kurkuma zlepšuje paměť a mozkové funkce a má terapeutický účinek na Alzheimerovu chorobu.
  4. Rostlina pomáhá při léčbě kardiovaskulárních onemocnění, upravuje krevní tlak, normalizuje srážlivost krve.
  5. Používání produktů s kurkumou podporuje smrt rakovinných buněk a zároveň snižuje metastázy.
  6. Studie prokázaly, že koření zmírňuje stav pacientů s artritidou, snižuje bolest v kolenou.
  7. Kurkuma působí dobře na deprese, stres, působí jako antidepresivum.
  8. Zařaďte do jídelníčku koření, abyste se zbavili přebytečné tělesné hmotnosti.
  9. Spice je vynikající kosmetický přípravek, používá se jako maska, peeling dodává vitamíny a minerály do hlubokých vrstev epidermis, redukuje akné na obličeji, pokožka se stává sametovou a jemnou. Působení kurkumy není o nic horší než drahé krémy a čisticí mléka známých kosmetických firem.

Při pravidelném užívání doplňků stravy s jedinečným kořením je stárnutí zpomaleno, tělo omlazeno. Ve výčtu užitečných vlastností lze pokračovat dále. Proto je důležité před nákupem a použitím zkontrolovat a určit pravost produktu.

Jak rozeznat kurkumu od falešné

Bezskrupulózní obchodníci přišli na mnoho způsobů, jak vyrobit falešné produkty na prodej. Jsou si jisti, že kupující na ruském trhu vědí jen málo o orientálním koření.

Kurkuma je často na seznamu oblíbených padělků. Použití takového produktu nemůže mít žádné zdravotní výhody. Jaké metody se používají k falšování?

  1. Nejčastější možností je použití barevné mouky. Produkt není tak jasný jako skutečná kurkuma, kromě toho falešný nemá specifický zápach. Většinou při nákupu prášku v balení můžete narazit na padělek.
  2. Kurkuma se smíchá s moukou nebo škrobem.

    Aby byl produkt přírodní, při smíchání se do jednoho dílu přírodní kurkumy přidají dva nebo tři díly mouky nebo škrobu. Výsledný falešný prášek bude vypadat jinak než skutečné orientální koření.

    Její konzistence se ukazuje jako drobivá, hrudky jsou nerovnoměrně zbarvené, při bližším zkoumání narazí na bledě zbarvená zrnka, což není pro kurkumu charakteristické. Budou rozdíly jak ve vůni, tak v chuti.

  3. Při nákupu u soukromých obchodníků na tržnici byste se měli vždy zajímat a zjistit si dobu použitelnosti zboží. Chcete-li poskytnout prezentaci, může být kurkuma smíchána s příchutěmi a barvivy. Pokud výrobek obsahuje pravou kurkumu, byť v malém množství, je velmi obtížné prokázat padělání koření. Obchodníci často rozdávají prošlý produkt za čerstvé indické koření. Navíc pro zvýšení aromatických vlastností při takovém falšování přidávají dochucovadla a potravinářská barviva.

Jak rozeznat pravou kurkumu od falešné, tato otázka trápí milovníky tohoto koření. Existují určité způsoby, jak odhalit falešné koření. Při nákupu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

  1. Skutečný prášek má zlatavý odstín, může mít sytou jasně oranžovou barvu. Vzhledově je skutečná kurkuma podobná jemně mletému granulovanému cukru, pevné heterogenní částice a hrudky jsou vyloučeny. Padělky jsou bledší s načervenalým nádechem.
  2. Originální produkt má specifickou silnou vůni, kterou lze cítit i na dálku, a při testování chutná hořce. Obarvená mouka pod maskou kurkumy nebude mít žádnou chuť. Opačný efekt je také možný při přidání aromatických přísad. Při nádechu se probouzí chuť k jídlu, „vzhled“ je opilý. Pravá kurkuma má dlouhotrvající jasné aroma, které omamuje, když se přiblížíte k nosu.
  3. Kvalitní výrobek nikdy nebude mít hrudky, prášek z kurkumy připomíná prášek.
  4. Autenticitu si můžete ověřit tímto testem. Nasypte špetku koření do sklenice s vodou, promíchejte, počkejte pár minut.Pokud prášek vyplave na povrch, je to důkaz, že jde o padělek. Při skutečném koření se částice nejsou schopny úplně rozpustit a usadí se na dně, roztok se zbarví jasně oranžově a na povrchu je vidět málo prášku.

Při nákupu se můžete řídit doporučeními:

  1. Nemůžete věřit obchodníkům, kteří říkají, že existují různé druhy koření, které se liší barvou. Obchodníci jsou skvělí herci, dokážou sehrát jakoukoli roli, aby oklamali kupujícího.
  2. Doporučujeme kupovat produkt pouze u důvěryhodných prodejců nebo si odebírat zboží těch značek, kterým můžete důvěřovat. Můžete například bezpečně nakupovat indické fondy. Před nákupem byste si měli pečlivě prostudovat a zjistit všechny informace o produktu na obalu.
  3. Nejlepší způsob, jak se chránit před padělky, je koupit si kořen kurkumy, pak si ji můžete sami namlít v mlýnku na kávu.

Když víte, jak ověřit produkt, můžete zkontrolovat kurkumu a ujistit se, že je skutečná.

100% metoda

Spice kurkuma prášek snadno rozpustný ve vodě. Nalijte sklenici teplé vody, vezměte lžíci prášku a rozmíchejte ve vodě.

Neředěná kurkuma se úplně rozpustí, všechny drobné částečky prášku zmizí, voda se změní na barvu „bělavé“ cihly.

Nerozpustná sraženina, bílé vločky na povrchu, žlutá nebo červená barva vody vytvoří falešný.

Domácí způsoby, jak otestovat mletou kurkumu

Barevný test. Barva dobré kurkumy je tmavě oranžová až jasně žlutá. Pokud je prášek světlé nebo matně žluté barvy, je s největší pravděpodobností nekvalitní nebo s cizími přísadami.

Test dlaní. Umístěte špetku prášku z kurkumy do dlaně levé ruky. Pomocí pravého palce vetřete prášek na několik sekund.

Skutečná kurkuma se přilepí na vaši dlaň a zanechá sytou, jasně oranžovou barvu.

Nyní nakloňte levou dlaň na stranu kolmou k zemi. Většina prášku vám zůstane v dlani. Pokud je toho více, mohlo být smícháno s jinými přísadami, jako je křída.

Test vůně Dobrá mletá kurkuma bude mít výrazné, ale jemné zemité aroma. Někteří v něm okamžitě poznají tóny zázvoru a pomeranče. Špatná nebo falešná kurkuma nebude mít takovou chuť. Křídový nebo rozmazaný zápach, který zcela nezachycuje chuť kurkumy, naznačuje, že byla smíchána s mastkem nebo kukuřičnou moukou. Nebo je to jen velmi nekvalitní kurkuma.

Test methanylovou žlutí. Toto je jedna z nejběžnějších nečistot kurkumového prášku od bezohledných výrobců. Chcete-li otestovat jeho přítomnost, vložte špetku prášku kurkumy do zkumavky a přidejte několik kapek koncentrované kyseliny chlorovodíkové. Barva se změní na růžovou. Pokud růžová barva po přidání vody zmizí, je přítomen žlutý methanyl. Je karcinogenní a toxický.

Test křídového prášku. Nasypte lžičku prášku z kurkumy do zkumavky nebo kádinky. Přidejte několik kapek vody a poté několik kapek koncentrované kyseliny chlorovodíkové. Pokud je slyšet syčení, pak je v koření křída. Může způsobit žaludeční nevolnost.

Test škrobu.Přidejte kapku roztoku jódu do malého množství mleté kurkumy.

Modrá označuje přítomnost škrobu.

Přítomnost škrobu lze také zjistit, pokud máte mikroskop. Částice kurkumy budou žluté, hranaté a velké. Částice škrobu jsou světle bílé, zaoblené a menší.

Kde koupit

Kurkumu musíte koupit v důvěryhodných prodejnách. Za nejspolehlivější místa lze považovat specializované obchody prodávající orientální koření a koření. Existují kvalitní produkty. Indické produkty se doporučuje vybírat v obalech, na kterých je vyznačeno datum spotřeby.

V internetovém obchodě OZONE zakoupíte mletou kurkumu ve sklenicích a sáčcích s dodávkou, v katalozích je i kořen kořenité rostliny.

Kurkuma se prodává v lékárnách v plastových dózách.

Kurkumin - doplněk stravy v kapslích lze objednat přes iHerb.

Tableky kurkumy z lékáren doručujeme na objednávku ruskou poštou.

Mletou kurkumu v sáčcích pro použití v potravinářském průmyslu můžete zakoupit v Rosplantu.

Koření si můžete objednat v internetovém obchodě Russian Roots.

Při nákupu pikantního produktu v obchodě byste měli věnovat pozornost čárovému kódu. Mělo by se skládat ze 13 digitálních označení, rozdělených do několika částí. Každá část nese relevantní informace:

  • první tři číslice označují zemi výroby;
  • další čtyři znaky jsou individuální kód společnosti, která tento produkt vyrobila;
  • pak pět číslic označuje kategorii zboží;
  • a poslední číslice je šek.

Video o testu kurkumy

Závěr

Se správnou dovedností a touhou můžete snadno identifikovat padělek. Je důležité zaměřit se na zjevné vnější znaky a dotazovat se na užitné vlastnosti originálu.

V současné situaci použití tohoto jedinečného koření - zásobárny vitamínů, stopových prvků pomůže posílit imunitní systém.

Co dělat, když prodáte padělek?

Kam jít, když jste prodali padělek?Zjistěte to!

Kategorie:

Padělky