Jak zkontrolovat přirozenost čokolády: způsoby falšování, metody kontroly doma, výběr produktů

• Hlavní rysy přírodního složení čokolády
• Metody falešných
• Základní metody kontroly kvality doma
• Pravidla pro výběr kvalitní čokolády v obchodě
• Co dělat, když prodáte padělek?

V dnešní době, kdy je potravinářský průmysl úzce propojen s průmyslem chemickým, lze téměř každý přírodní produkt nahradit jeho umělým protějškem. Toho využívají bezohlední výrobci čokolády, kteří pod svou rouškou prodávají cukrářské tyčinky s pochybným složením. Při nákupu takového produktu si člověk neuvědomuje, že používá padělek, který může poškodit jeho zdraví. Jediný způsob, jak se vyhnout nákupu falešné, je přijít na to, jak otestovat pravost čokolády a využít své znalosti při výběru oblíbené pochoutky.

Hlavní rysy přírodního složení čokolády

Čokoláda je cukrářský výrobek obsahující kakaové máslo.

Díky této složce, nikoli kakau, jak se většina lidí domnívá, získává produkt charakteristickou chuť a vůni. Máslo se používá při výrobě všech druhů čokolád. Jeho nepřítomnost ve složení je jistým znamením, že produkt není přírodní.

Mezi další vlastnosti, které svědčí o vysoké kvalitě cukrovinky patří:

1. Soulad s GOST 31721-2012. Hlavní složkou hořkých a hořkých druhů čokolády by podle něj mělo být kakaové máslo, strouhané fazole a moučkový cukr. Při výrobě mléčných a bílých odrůd se navíc používá vanilin a sušené mléko (smetana). Ve složení obkladu je povolena přítomnost emulgátorů a přírodních aromat.
2. Bez palmového oleje, syntetických náhražek, konzervačních látek a mnoha potravinářských přísad.
3. Omezená trvanlivost. Čokoláda bez náplně, která nebyla použita při výrobě konzervantů, lze skladovat maximálně 8 měsíců. Trvanlivost obkladů s plnivem je maximálně 120 dní.

Přirozenost čokolády můžete určit také procentem z celkového sušiny kakaových produktů v ní.

Výrobce uvádí tyto údaje na obalu:

Odrůda čokolády	Černá (hořká)	Tma	Mléčná	Bílá
Kakaové produkty (%)	od 55	od 40	od 25	od 20

Metody falešných

Zdaleka ne vždy je možné určit kvalitu cukrářského výrobku zkoumáním informací na jeho obalu. Výrobci často nahrazují drahé přírodní ingredience levnými syntetickými protějšky, aniž by informovali spotřebitele.

Je mnoho způsobů, jak předstírat čokoládu.

Nejběžnější jsou:

1. Používejte ztužené tuky (nejčastěji palmový a kokosový olej) místo kakaového másla. Falešný výrobek se nerozteče, ale uvízne v ústech a silně se drolí, má specifickou chuť. Falešné dlaždice nelze skladovat po dlouhou dobu, proto se přidávají konzervační látky, které zvyšují jejich trvanlivost. Pravidelná konzumace takových sladkostí ohrožuje rozvoj vážných onemocnění.
2. Nahrazení strouhaných fazolí kakaovým práškem. Získává se syntetickým zpracováním koláče, který zůstane po vylisování oleje z plodů čokoládového stromu. Prášek nemá příznivé vlastnosti charakteristické pro strouhané kakao a nepoužívá se při výrobě vysoce kvalitních sladkostí. Používá se, když chtějí snížit náklady na výrobu.
3. Přidání sójových a proteinových produktů. Jejich přítomnost naznačuje několik znaků: matný, jakoby vyleštěný povrch, lepení čokolády na zuby a tupý zvuk při rozbití dlaždice.
4. Použití vody. Umožňuje zvýšit čokoládovou hmotu snížením obsahu kakaových výrobků. Tímto způsobem výroby je možné vytvořit dezert pouze s pomocí konzervantů.

Základní metody kontroly kvality doma

Kvalitu lahůdky můžete určit, aniž byste studovali nápisy na jejím obalu. Balení stačí otevřít a prohlédnout si jeho obsah. To se dá udělat mnoha způsoby.

Vzhled

Přírodní černá nebo hořká čokoláda má lesklý povrch. Haze znamená, že výrobce použil náhražky místo kakaového másla.

Světlé čokolády (mléčná a bílá) mají lehce matný povrch. Spodní strana dlaždice je méně lesklá a může obsahovat skvrny a bubliny.

Šedý povlak nebo praskliny na povrchu naznačují, že dezert byl skladován při nesprávné teplotě. Přítomnost plísně je známkou prošlého produktu.

Barva

Každý typ produktu má svůj vlastní odstín:

• bílá čokoláda malovaná v jemné krémové barvě;
• mléčná - ve světle hnědé;
• tmavé a hořké - v tmavě hnědých tónech různého stupně intenzity.

Barva jakéhokoli typu pamlsku by měla být jednotná. Pokud je střed dlaždice světlejší než okraje, znamená to, že při výrobě došlo k porušení pravidel.

Vůně

Pro posouzení kvality sladké dlaždice odborníci doporučují otřít její povrch suchými prsty a poté je přiložit k nosu. Měly by mít výraznou čokoládovou chuť.

Pokud vaše prsty voní po vanilce nebo jiných příchutích, pak je obsah kakaa v pamlsku nízký.

Chuť a textura

Výrobek vyrobený v souladu s GOST má sladkou bohatou chuť s dlouhou dochutí a příjemnou hořkostí, jejíž intenzita je tím vyšší, čím vyšší je obsah kakaových výrobků.

Ověřená čokoláda má pevnou strukturu. Když si ho dáte na jazyk, okamžitě se začne rozplývat.

Měli byste odmítnout jíst pamlsek, pokud:

• má nepříjemnou pachuť;
• drží se zubů;
• pomalu taje;
• obsahuje tvrdá zrna.

Kontrola chyb

Pokud existují pochybnosti o kvalitě cukrovinky, nejlepší způsob, jak ji otestovat, je zkusit ji rozbít. Přírodní produkt to dělá s obtížemi a vytváří ostré a rezonanční cvaknutí. Zlomenina je tupá a tupá.

Pokud se dlaždice rozbije tiše nebo s tupým zvukem, znamená to, že je v ní mnoho cizích přísad.

Potápí se produkt v mléce

Zkontrolujte čokoládu jednoduchým testem. Z dlaždice musíte odlomit malý kousek a spustit jej do sklenice mléka. Přírodní produkt okamžitě klesne ke dnu, zatímco produkt obsahující přísady bude plavat na hladině.

Reakce na teplo

Zda jsou ve vaší oblíbené tyčince kakaové náhražky, zjistíte tak, že jeho kousek podržíte v dlani po dobu 20 sekund. To by mělo být dost času na to, aby se lehce rozpustil.

Pokud se sladkost úplně rozpustila, znamená to, že výrobce palmového oleje při jeho výrobě nelitoval. Nedostatečná reakce na teplo naznačuje, že místo kakaového másla obsahuje dezert syntetickou náhražku na bázi kyseliny laurové.

Detekce hoření

Oheň pomůže zkontrolovat přirozenost cukrovinky. Musíte odlomit kus dlaždice a umístit jej do středu žáruvzdorné misky a zapálit. Kvalitní čokoláda vzplane, zatímco falešná se začne rozpouštět.

Pravidla pro výběr kvalitní čokolády v obchodě

Abyste si místo přírodní čokolády nekoupili cukrářskou tyčinku skládající se z rostlinných tuků a konzervantů, měli byste se v obchodě naučit rozeznat kvalitní výrobek od padělku.

To je snadné, pokud se budete řídit těmito doporučeními:

1. Na obalu čokoládové tyčinky je zvykem uvádět ingredience v sestupném pořadí, tedy nejprve uvést ty, které tvoří její základ. Po přečtení jejich seznamu bude spotřebitel, i bez zjištění procenta složek, schopen pochopit, co je více v dezertu, který si vybral: kakaové výrobky nebo jejich náhražky.
2. Pochoutka obsahující více než 4 % kakaového prášku patří do kategorie cukrářských dlaždic (někteří výrobci, aby neuváděli, že jejich výrobky obsahují prášek, píší na obal „cocoa wella“). Takové produkty mají právo na život, ale jejich cena by měla být nižší než cena přírodních dezertů.
3. Nejčastěji se falešná čokoláda používá při výrobě cukroví a tyčinek s různými náplněmi: oříšky, rozinky, ovocné náplně atd. Pokud si nechcete pochutnávat na sladkostech pochybné kvality, je lepší nekupovat uvedené druhy produktů.
4. Všechny nápisy na obalu musí být napsány bez chyb. Jejich přítomnost je jasným znamením padělku.

Při výběru tyčinky v obchodě musíte pamatovat na to, že nejkvalitnější čokoláda je hořká. Jeho obsah kakaových bobů se pohybuje od 55 % do 99 %, což z něj dělá bohatý zdroj antioxidantů a flavonoidů. Když budete jíst několik kousků této pochoutky denně, můžete si nejen zlepšit náladu, ale také zvýšit efektivitu, posílit srdce, cévy a nervový systém.

Co dělat, když prodáte padělek?

Kam jít, když jste prodali padělek?Zjistěte to!